Vom Traum zur Realität: Selbstständigkeit in der Gastronomie ehrlich erklärt mit Maja Kirsch

00:00:06:

00:00:07: Scheiße

00:00:07: auf dem Ehrgeiz, ich will einfach nur am Meer sein.

00:00:10: Mit dieser Line von The Tony aus dem Song, wann werde ich endlich ausgetauscht?

00:00:13: Aus seinem großartigen Album Drama Ended Knee.

00:00:16: Hätte willkommen zu einer neuen Folge von Unternehmer Jam Session und Ich bin tatsächlich am Meer.

00:00:24: Nichtsdestotrotz spreche ich hier auf der Terrasse sitzend Aufm Campingplatz Flügger Teich Auf Fehmarn dieses Intro ein für den Podcast der morgen erscheint.

00:00:38: Und zu Gast ist die liebe Maya Kirsch, habe ich kennengelernt bzw das erste Mal gesehen auf einer Bühne von der oder auf der Franchise Expo letztes Jahr also zwei tausend fünfundzwanzig und Das Thema war Gastronomie und Franchises meine ich mich zumindest so dunkel dran zu erinnern.

00:01:00: Und Maya ist mir extrem inspirierend aufgefallen, weil sie sehr das Thema oder den Fokus auf Leidenschaft und auf die Menschen gelegt hat.

00:01:11: Und viel weniger auf die Zahlen, die natürlich auch passen müssen.

00:01:16: aber genau über dieses Spannungsfeld Zahlen, Menschen, Leidenschafft sein Ding machen sprechen wir in einer wie ich finde sehr sehr inspirierende Folge über Gastronomie, Unternehmertum und Franchise.

00:01:34: Also freut euch auf den Real Talk mit Maja und wir steigen jetzt direkt rein noch nicht ganz denn ich möchte noch einen Hinweis geben als wir uns dazu entschlossen haben oder als ihr eingeladen habt hier bei Unternehmer Jam Session mit mir zu bloudern stand sofort die Idee im Raum, da sie auch einen Podcast-Hartkirsch-Royal, den ich euch sehr ans Herz legen kann.

00:01:58: Dass wir für ihr ein Podcast eine Folge aufnehmen.

00:02:01: Das ist passiert!

00:02:02: Diese Folge ist bereits erschienen und Link findet ihr in den Show Notes.

00:02:07: Und jetzt ist es soweit dass auch Maya bei Unternehmer Jam Session erscheint.

00:02:13: viel Spaß damit.

00:02:14: und dann hören wir uns im Auto nochmal ganz kurz wieder.

00:02:25: Schön, dass du immer noch hier bist.

00:02:26: Danke, dass ich da sein darf

00:02:28: Und du hast ja extra den Weg auf dich genommen, weil du auch auf der Durchreise bist zur Internorge.

00:02:33: Ja!

00:02:34: Weil Gastronomie deine Leidenschaft ist und wir haben uns erstaunlicherweise nicht auf einer Gastromesse kennengelernt sondern auf einer Franchise-Messe auf der Franchises Expo letztes Jahr und das war eine ich weiß gar nicht mehr das war ne Podiumsdiskussion zum Thema.

00:02:52: Wie war das Thema?

00:02:53: Du weißt, es macht dich schon mal sympathisch.

00:02:54: Weißes Thema auch nicht mehr.

00:02:56: Ich hab's ja auch schon in meiner Folge gerade so ein bisschen gesagt ist... ...ich war mit mir am Haar dann, ob ich da hingehe oder ob ich dahin gehöre.

00:03:03: Ich glaube, es ging Erfolg im Franchise und also wie man im Francheis in der Gastronomie

00:03:10: auf Gastronomie bezogen

00:03:11: hat.

00:03:12: Genau!

00:03:12: Und darum ging es.

00:03:13: und dann habe ich gedacht Ja, dann bin ich angefragt worden was macht das für Dich aus?

00:03:18: und dann kann ich ja immer nur das eine Das sind Menschen.

00:03:23: Niemand auf der Bühne hatte dieses Thema schon.

00:03:25: Und dann habe ich gesagt, ja, ich glaube auch jedes System, jedes Konzept, jeder Prozess ohne den Gast und ohne den Mitarbeitenden nicht funktioniert.

00:03:34: Dann war mein Fakt geboren!

00:03:38: Yes – und es war total schön dass du da warst, weil die Podiumsdiskussion hat mir angehört und wusste auch sofort danach, dass ich dich unbedingt anquatschen muss.

00:03:49: Ich hatte dann mal irgendwie einen Termin, weil das konnte ich da nicht mehr ... Kinder,

00:03:55: du warst aber schon weg.

00:03:56: Dann war ich aber schon wieder irgendwo in anderen Terminen, weil du so für mich sehr schön daher vorgestochen bist, weil Du das Thema Leidenschaft aufs Tableau gebracht hast Und das war ja das was ich dir auch schon gesagt habe, haben wir auch schon eine andere Folge drüber gesprochen Das was mich gekickt hat Dass wir da auf jeden Fall mal ein Podcast aufnehmen sollten, ohne dass ich mich mehr damit beschäftigt habe zu dem Zeitpunkt.

00:04:18: Wer du überhaupt bist was du machst und so weiter.

00:04:21: Das hab' ich jetzt in der Vorbereitung auf diese Folge gemacht Und ich sage eigentlich immer Ich bereite mich nicht vor auf die Folgen.

00:04:29: Manchmal mach es doch bisschen Gerade wenn ich die Gäste nicht kenne.

00:04:34: vorher Und war mal auf deiner Internetseite und deinen Social Media Profilen Und hab' da gelesen ist erstmal das ganze klassische Du bist Beraterin, Trainerin und kulinarische Wegbereiterin, finde ich schon mal einen coolen Begriff.

00:04:46: Und Ich bin auf ein Zitat gestoßen und das finde ich auch sehr schön und das fasst das auch ein bisschen zusammen was du da auch in der Podiumsdiskussion mit eingebracht hast die Zukunft der Gastronomie hängt nicht an Zahlen sondern an Menschen die bleiben wollen.

00:05:02: Ja wenn ich fest von überzeugt ist es in der Tat ein Zitat von mir.

00:05:07: Ich habe mal die Frage auch bekommen oder kriegst du ja relativ häufig gestellt, wie siehst du unsere Branche und gerade die Gastro?

00:05:14: Da schlagen ja immer zwei Herzen in der Brust.

00:05:17: Das ist meine absolute Lieblingsbranche.

00:05:19: Und trotzdem hat es ja so viele Herausforderungen und Vorderteilte auch sehr viel.

00:05:23: also für mich als Beraterin.

00:05:27: Für mich war das wirklich so dass immer alle gesagt haben wir brauchen neue Konzepte Geschäftsmodelle müssen sich anpassen Wir müssen uns mit den Gästen auseinandersetzen pro Kopfumsätze steigern, Kostensteigern.

00:05:41: Wir müssen mehr Umsätze

00:05:42: machen.".

00:05:43: Und das war immer alles Zahlen und es ist ja am Ende vielleicht auch so wichtig aber wenn ich niemanden habe – und das braucht nun mal Gastronomie – wenn ich keine Menschen habe die in der Gastronomie zum einen verzehren wollen und zum anderen aber auch dort arbeiten möchten dann wird nichts von diesen ganzen Zahlen eintreffen und deswegen brauchen wir Menschen Bock auf Gastro haben und die bleiben wollen als Mitarbeitende, aber auch als Gäste.

00:06:10: Ja gerade das mitarbeitenden Thema war ja Thema also auch aus Finanzierungs Sicht gesprochen.

00:06:19: Also jede Bank hat das Thema aufgemacht.

00:06:21: so vor einem Jahr anderthalb Jahren hatte man ja immer vom Fachkräftemangel und keiner wollte mehr in der Gastro arbeiten.

00:06:30: Hast du das auch so wahrgenommen?

00:06:31: Und hat sich das mittlerweile wieder ein bisschen verbessert?

00:06:34: deiner Wahrnehmung nach

00:06:36: Also gehört haben wir es auf allen Kanälen.

00:06:40: Meine Wahrnehmung war, dass wir schon eine Menge an, ich sag jetzt mal Menschen verloren haben in der Gastronomie was aber für mich eher die Ursache nicht in Corona zum Beispiel hatte sondern das war ein jahrelanges ja falsches Interpretieren wie wir mit Menschen umgehen wollen.

00:07:01: Es war fehlende Wertschätzung.

00:07:03: Ich glaube, noch größer war es fehlende Entwicklung.

00:07:06: Wir haben es nicht geschafft in der Gastro den Menschen Perspektiven aufzuzeigen und ich muss auch ganz ehrlich sagen ... In der Zeit, das habe ich ja als Beraterin extrem erlebt, wo wir das erste Mal in Deutschland eine wirkliche Krise an der Gastronomie hatten, die bedeutet, wir machen zu!

00:07:26: Und wir haben keine Chance da uns dagegen zu wehren sondern Entscheidungen aus der Politik, die total nachvollziehbar waren.

00:07:34: Aber da hatten die Gastronomen jetzt wirklich keine Chance was anders zu tun sondern es war zu und das war für mich so die erste große Krise die wir wirklich durchzustehen hatten und ich muss leider sagen viele meiner Kolleginnen und Kollegen haben als allererstes ihre Mitarbeiter freigesetzt Und das war natürlich ein Zeichen was komplett in die falsche Richtung gegangen ist.

00:07:54: also das erste mal haben wir ein Problem Und das, was wir als Erstes machen ist.

00:07:59: Wir entsorgen unsere Mitarbeitenden weil sie ein Kostenfaktor sind und ich glaube da haben einige falsch gehandelt und meine Wahrnehmung war bei den Kunden mit denen ich gearbeitet habe Mit den Betrieben wo ich selber auch gearbeitet hab die vielleicht schon immer ein anderes Verständnis hatten von Mitarbeiterführungen und Mitarbeiter Bindung vielleicht Wobei ja Bindung immer so ein schwieriges Wort finde aber Die anders mit ihren Mitarbeitende umgegangen sind nämlich in der Klarheit waren In der Transparenz waren mit denen kommuniziert haben, in Verbindung geblieben sind.

00:08:30: Die haben in der Tat gar nicht so viele Mitarbeiter verloren oder Mitarbeiter sind irgendwann zurückgekehrt weil sie plötzlich festgestellt haben es fehlt ja auch immer ein bisschen was wenn ich raus gehe aus der Gastro.

00:08:41: also ist es ja nicht nur viel Arbeit und schlechte Arbeitszeiten die Branche gibt auch wahnsinnig viel.

00:08:48: Ich sage das immer wieder wir sind in den schönsten Momenten unserer Gäste sind wir bei ihnen auch in ihren schwersten Bei Hochzeiten bei Geburten taufen.

00:08:56: Aber auch wenn sie liebe Menschen verlieren, sind wir die Experten dafür.

00:09:00: Auch diesen letzten Weg miteinander zu gehen und das kriegst du in keiner anderen Branche.

00:09:05: Was würdest du denn sagen?

00:09:06: Diejenigen von denen du gerade gesprochen hast, die schon immer wertschätzend ihren Mitarbeitenden gegenüber waren?

00:09:15: was haben die denn anders gemacht als als die anderen?

00:09:19: Ich glaube in erster Linie haben Sie sehr transparent darüber gesprochen wie die Zahlen gerade aussehen, was dieses Schließen mit ihnen macht.

00:09:27: Und ich glaube sie haben auch ihre Mitarbeiter teilhaben lassen an dem Problem.

00:09:34: also sie waren Teil davon ohne das Problem zu sein.

00:09:36: Also Sie haben sich mit reingohlt und dann gesagt wir stehen vor der und der Herausforderung.

00:09:41: Welche Idee habt ihr denn?

00:09:42: Was würdet Ihr denn tun?

00:09:43: Was braucht ihr vielleicht auch grade?

00:09:46: Und was können wir denn tun?

00:09:48: und es war ja bei vielen Gastronomen nicht immer so unbedingt die Thematik, dass es an Geld gefehlt hat.

00:09:56: Sondern das was den meisten Gastronomen wirklich am meisten zu schaffen gemacht haben ist das Ausbleiben von Gästen diese Interaktion dieses Feedback auf ihre Leistung und dieses Thema nicht gebraucht zu werden weil wir können halt essen und trinken.

00:10:10: und wenn du früher in die Gastruhe gegangen bist und dort eine Ausbildung gemacht hast dann hat man immer zu dir gesagt Du wirst nie arbeitslos werden Wenn du das kannst was du hier jetzt gerade lernst.

00:10:19: Und plötzlich war es aber so, dass wir gesagt haben das kann noch irgendwie gar nicht sein.

00:10:23: Dass gar keiner das braucht was wir können.

00:10:26: und die Betriebe die ihre Mitarbeitenden halten konnten sind ins Gespräch gegangen mit Gästen, mit Behörden.

00:10:33: Die sind als Unternehmer aktiv geworden.

00:10:35: ich glaube das war der große Unterschied dass sie sich ich sag mal vom Handwerker Ich bin Koch oder ich bin Gastgeber zum Unternehmer manche wirklich zu diesem Zeitpunkt erst entwickelt haben ganz schnell sein mussten und dass sie halt ins Gespräch mit ihren Mitarbeitern hingegangen sind.

00:10:51: Und gesagt haben, was können wir gemeinsam tun?

00:10:54: Aber auch zu gucken, was braucht ihr gerade?

00:10:56: Du hattest eben grade gesagt Kundenbindung, findest du irgendwie ein schwieriges?

00:11:00: Mitarbeiter-Bindung?

00:11:01: Ja!

00:11:02: Ich mag

00:11:02: das immer lieber wenn die so freiwillig bleiben oder wenn die nicht anbinden müssen.

00:11:06: Was empfiehlst du denn Arbeitgebern?

00:11:11: Was können Sie dann tun damit Sie freiwilligt bleiben?

00:11:14: Weil ich glaube auch ... Bindung ist wirklich schwer herzustellen.

00:11:18: Man kann irgendwie Menschen nicht motivieren, was zu tun.

00:11:21: Es muss schon intrinsisch sein man kann sie nur inspirieren.

00:11:25: Ja

00:11:26: und ich glaube das ist es auch so.

00:11:27: also Mitarbeiter bleiben immer dann wenn Sie jemanden vor sich haben dem sie folgen möchten wo sie sagen okay da gibt's eine Vision da gibt es Werte da gibt vielleicht auch eine Mission oder da gibt warum?

00:11:38: Warum machen wir das hier wozu?

00:11:41: Dazu gehört meiner Meinung nach sehr viel Klarheit im eigenen Geschäftsmodell, in der eigenen Positionierung.

00:11:47: Ich glaube dass sie immer mit ihren Mitarbeitenden auch sprechen sollen.

00:11:51: das heißt nicht dass man ständig irgendwie im Gespräch ist sondern dass man sich wirklich auch Zeit nimmt bewusst mal zu überlegen wo stehst du gerade was brauchst du grade?

00:12:01: und ich glaube dass Mitarbeiter geholfen ist wenn sie eine Perspektive haben wenn Sie wissen was kann denn hier in dem Laden in dem Unternehmen für mich langfristig passieren.

00:12:13: Und es ist nicht so, dass immer alle Karriere machen wollen aber sie wollen natürlich trotzdem wissen wo kann ich mich entwickeln?

00:12:17: und das ist etwas was wir viele Jahre in der Gastronomie versäumt haben den Perspektiven aufzugeben auch mal sie mitbestimmend oder mitgestaltend reinzunehmen zu sagen hey wie siehst du das?

00:12:30: Was ist denn so dein Part hier?

00:12:33: Was möchtest du hier mal einbringen von dir damit das auch ein Teil von deinem Leben ist?

00:12:38: Ich glaube es braucht das hingucken, ob die Arbeitszeiten, die Arbeitszeitmodelle, die da sind.

00:12:46: Ob die Familien geeignet sind oder wie man die vielleicht anpassen kann, dass da auch Familien mitleben können?

00:12:52: Weil das geht in der Gastronomie!

00:12:54: Da muss man glaube ich genau hinschauen.

00:12:57: Wir haben ja in Deiner Folge auch schon drüber gesprochen, dass hier auch selber in der gastronomie war.

00:13:02: Ich hatte da ja auch von Herausforderungen gesprochen und da habe ich ja auch das umgesetzt was du gerade gesagt hast meine Mitarbeitenden mit eingebunden, hab für Klarheit geschafft.

00:13:12: Das war nicht Corona, das war vorher.

00:13:16: Mit eingebundem wie es aussieht und was uns Unternehmen bestellt ist, was wir tun müssen.

00:13:20: Hab gesagt dass wir zusammenhalten müssen, dass wir da jetzt gemeinsam durchgehen, dass ich sie auch brauche dafür um dadurch zu kommen und habe auch festgestellt... Hey, das hat richtig was bewirkt.

00:13:32: Das war richtig gut!

00:13:34: Ich hab dir ja dann auch noch erzählt ... Also es könnte gerne nachhören in deiner Folge.

00:13:39: Warum ich da trotzdem so mit diesem Führungsthema hadere?

00:13:43: Dass das mein Lieblingsthema ist und hatte ja da auch gesagt, boah, ich möchte am liebsten nichts mehr mit Mitarbeitenden machen.

00:13:50: Hab jetzt wieder in meinem Beratungsumfeld aber auch wieder zwei Mitarbeiter bin und hab da gerade festgestellt... weil sie jetzt beispielsweise mit einbinden hey ihr könnt dabei sein, wie wir neue Produkte in unserem Unternehmen entwickeln.

00:14:07: habt ihr da Bock drauf?

00:14:08: habt ihr mal Bock also jetzt konkret Workbooks zu gestalten mal Fragen zu entwickeln.

00:14:13: Wie wir unsere Motivation schreiben besser gestalten können so habe ich schon gemerkt das hatte erst mal gar nichts mit Geld zu tun.

00:14:21: Ich zahle jetzt mehr Gehalt oder so sondern Ich gebe euch eine andere Aufgabe und wenn ihr da Bock drauf habt, seid herzlich eingeladen.

00:14:29: Probiert euch aus und macht da mal mit.

00:14:31: und dann geht es halt nicht nur um das Thema Business Plan schreiben sondern sie immer aus dem gewohnten Mal rauszuholen, um sie an Gestaltungsprozessen teilhaben zu lassen.

00:14:42: Ja weil Leute sich ja auch entwickeln wollen.

00:14:44: ne du sagst ist ja auch immer so schön in deinem Pot das geht ja auch um Entwicklung.

00:14:47: und wenn ich immer das gleiche mache und da ist ja nun mal Gastronomie auch beschränkt und jedes Unternehmen hat ja seine Prozesse, hat seine Abläufe.

00:14:56: Und der Mitarbeiter wird mal irgendwas für irgendwann eingestellt, für irgendwas und dann macht er immer das Gleiche.

00:15:02: also einer macht halt immer Buchhaltung.

00:15:04: Ich hab halt auch festgestellt ich habe nicht nur Teams in der Gastdruck geführt sondern auch im Handel.

00:15:09: wenn du da mal reinschaust und sagst sag mal ich habe hier was oder überlegt mal Was würdest du denn mal ausprobieren wollen?

00:15:18: Wo würdest Du denn gerne mal reinschauen, dieses klassische Jobrotation zu machen und zu sagen hast du mal Bock dich damit auseinanderzusetzen?

00:15:25: oder guck mal mit deiner Brille auf diesen Prozess und sag uns mal was da anders gemacht werden kann.

00:15:31: Dass da wahnsinnig gute Sachen bei rumkommen.

00:15:35: Ich mach das auch immer wieder mit Teams dass ich sage ich schick mal zwei Leute aus dem Service eine Woche in die Küche um auch ein Verständnis für die andere Seite zu kriegen.

00:15:45: Die klingeln nicht da fünftausendmal, weil sie uns nerven wollen.

00:15:49: Sondern weil der wirklich das Essen jetzt raus muss.

00:15:52: und auf der anderen Seite ist es einfach super nervig wenn wir im Service vorm Pass stehen und stundenlang da unsere Privatgespräche führen, wenn sich dahinten eine ganze Crew auf vierzig Essen konzentrieren muss um diese Seiten auch mal zu haben.

00:16:06: Und ja ich glaube, wenn du Menschen die Möglichkeit gibst dass sie was dazu lernen können, Dann glaub ich schon, dass das ein Großteil der Menschen auch möchte.

00:16:20: Wo wir dann immer so'n bisschen hadern und ... wo auch ich manchmal gescheitert bin und das was du ja auch schon gesagt hast ist dann das Thema Verantwortung.

00:16:28: Das ist nach wie vor ne große Herausforderung Aber man kann ja mit kleinen Steps anfangen.

00:16:32: Man kann ja erst mal sagen ey gib mir mal deine Idee mit rein Gib mir mal das rein Wie blickst du da drauf?

00:16:38: Und bei uns war das lange gar nicht in der Gastro.

00:16:41: Ich hab's ja auch gesagt schon oft Du hast da ein Standard gekriegt, es wird dir einmal gezeigt wie der Tisch einzudecken ist und wie zu servieren ist.

00:16:49: Und wie die Flasche zu öffnen ist und dann hast du dich da einfach dranzuhalten und bloß nicht irgendeine Kreativität damit rein.

00:16:56: Wir haben Speisekarten auswendig gelernt, wir haben Zutaten auswendigt gelernt, weinkarten auswändig gelernt.

00:17:01: Es ist ja heute noch teilweise in der Summe hier Ausbildung.

00:17:04: dass du Lagen- und Hektar Zahlen lernst und wie groß es Rheinland-Pfeilt oder wie großes Rheinhessen als Weinregion fragt dich ja kein Gast.

00:17:14: Trotzdem lernen wir es halt, ne?

00:17:16: Und da ist die Gastro auch nach wie vor noch so ein bisschen geprägt und ich glaube dann machst du den Unterschied als Unternehmer wenn du da anders ran gehst.

00:17:27: Jetzt so Someliers also haste gesagt die Lernen dann da irgendwas über die Region Hektarzahn und bla bla bla.

00:17:33: größer fahren die da auch hin

00:17:37: oder... Welchen Wert ist das?

00:17:39: Wo ist das nicht?

00:17:40: Ja weil ich Ich persönlich würde das jetzt machen, wäre ich der Unternehmer und würde mit allen da hinfahren.

00:17:47: Weil ich der festen Überzeugung bin, erleben ist immer besser

00:17:49: als ... Sehen riechen Schmecken?

00:17:51: Dann kann man doch seinen Gästen erzählen, hey, ich war in einer Region, hab das gerochen und hab's gesehen so und so.

00:17:58: Wir bieten das ja auch immer wieder an, viele Händler bieten es an, Weingüter sind total froh wenn sie Gastronomen begrüßen dürfen.

00:18:04: Es ist manchmal ein Thema von Zeit weil ich auch da eine Meinung habe, die Frage wofür nehme ich mehr die Zeit?

00:18:11: Und oft sagen dann Gastronomial, wir haben da keine Zeit für.

00:18:18: Dann nehmen Sie sie sich meiner Meinung nach.

00:18:21: Meine Erfahrung ist wenn man dort vor Ort war und es ist egal ob das ein Weingut oder ein Safthersteller ist, der Bauer aus den Regionen ist der uns Käse liefert.

00:18:30: also wenn ich meine Mitarbeitenden damit hinnehme erstens die Lernen ist viel einfacher weil jeder ...es anders lernt.

00:18:38: Der eine liest es, der andere sieht es... ...der andere schmeckt es und alles verankert sich irgendwie.

00:18:44: Und zum Zweiten hat man plötzlich ist das kein Produkt mehr sondern ich bin mir sehr sicher es wird vom Produkt zum Lebensmittel und damit wird zu einer Geschichte zu einem Menschen,... ...der hinter diesem Lebensmittel steht.

00:18:58: Eine Geschichte, eine Philosophie, eine ganze Familie.

00:19:01: und wenn du das schaffst mit deinen Mitarbeitenden dass sie sehen, das geht nicht um einen Riesling!

00:19:08: Der austauschbar ist, der da fünf Euro kostet und da zehn.

00:19:12: Sondern es geht um die Menschen, um die Geschichten, die dazugehören.

00:19:16: Und das ist ja auch was verkauft, bin ich fest von überzeugt.

00:19:18: Nicht der Säurewert nicht der Alkoholgehalt und nicht der Preis sondern ist die Geschichte desjenigen, der's gemacht hat.

00:19:25: Wenn ich die erzähle frag mich auch keiner nach dem Preis.

00:19:29: Ich war eingeladen ins Venylcafé in Bremen weil ich da auf ein Podcast aufgenommen hab.

00:19:35: Und dann erzählte mir der Inhaber, der das auch mit mehreren zusammenmacht und sagte so ja unser Kaffee ist irgendwie auch sehr beliebt.

00:19:43: Und wie fand's den Kaffees?

00:19:44: Ja ich fand ihn gut!

00:19:45: Und dann sagt er ja dass es übrigens von einem einmalem Geschäftspartner der Der baut den Kaffee da irgendwo in Brasilien und wo auch immer an.

00:19:55: Und hat mir dann auf einmal so die Schicht von dem Gesellen.

00:19:57: Auf einmal einen ganz anderen Bezug

00:19:59: dazu, der schmeckt ja

00:20:00: ganz anders.

00:20:00: Das ist ja Hammer!

00:20:02: Sagt er.

00:20:02: Ja deswegen wir haben das auch nur in kleinen kleinen Stückzahlen hier weil sie produzieren nur für uns.

00:20:06: Wir haben drei Cafés.

00:20:07: In einem café kann man denen auch kaufen zu mitnehmen aber das können wir nur in dem Kaffees und ausgewählten Mengen was uns reicht es nicht mehr zum Ausschenken oder so.

00:20:14: und auf einmal hatte ich so eine Geschichte ist der beste Kaffee, den ich jeweils gedruckt habe.

00:20:20: In Bremen im Benu-Kaffee!

00:20:23: Also kann das total nachvollziehen dieses Storytelling und man verkauft ja keine Produktmann kauft... verkauft eine Geschichte, so ist es ja am Ende des Tages auch.

00:20:32: Aber ich würde das gerne mal... Achtung!

00:20:34: Hammergeile Überleitung.

00:20:35: Deine Geschichte erfahren

00:20:37: wir.

00:20:37: Wow!

00:20:38: Warum?

00:20:39: Was hättest du nicht das erste Mal gemacht?

00:20:40: Als erzählte

00:20:40: ich dich das erste mal gemacht.

00:20:42: Warum kommt ne Organisation von der Franchise Expo auf die Idee Dich anzufragen?

00:20:50: also was war dein Weg?

00:20:52: So Frenchers Expo.

00:20:53: Dein Weg zur Frencher Expo, ich meine es nicht die Autobahn sondern die Jahre davor dass du dir das Standing erarbeitet hast.

00:21:00: weil wird ja mit Sicherheit viele Gastronomieberaterinnen geben und Berater und trotzdem haben sie ja Gott sei Dank auch aus unserer Sicht jetzt hier ja dich angefragt.

00:21:11: aber was war dein Weg?

00:21:12: Ja Ja, der war ganz klassisch.

00:21:14: Eigentlich wollte ich Jura studieren und hab dann... Das finde ich

00:21:18: schon gar nicht so klassisch!

00:21:20: ...hab Abitur gemacht und hatte dann ein Praktikum beim Juristen gemacht und großes Thema war Recht bekommen und Recht haben oder Gerechtigkeit und das habe ich in dem Jahr relativ schnell verstanden dass das nichts miteinander zu tun hat und dieses Einsortieren von Akten und Nachschauen nach Akten.

00:21:39: also mir hat es einfach vorne und hinten gefehlt oder mich hat es nicht gecatcht und ich habe es aber trotzdem durchgezogen.

00:21:45: Und habe aber während meines Abiturs, weil ich ja Fußball gespielt habe mit einem Stipendium, habe ich mir immer schon ein bisschen teil zu meinem Internatsmiete und auch zu meinem Leben dort dazu verdient und hab in der Gastro schon immer gejobbt also ganz früh schon.

00:22:00: Ich glaube mit vierzehn Duftemann damals habe ich im Eiscafé angefangen.

00:22:06: Also das mochte ich gerne und Menschen mochten mich gerne.

00:22:09: Und dann habe ich gedacht, okay, ich mache eine Ausbildung zur Hotelkaufrau damals noch.

00:22:14: Nach vier Wochen hat mein damaliger Direktor festgestellt, da gibt nix mit dir hier im Hotel und Rezeption und Wiederakten und Veranstaltungsverkauf.

00:22:24: Der hat ganz klar zu mir gesagt du gehörst in den Service und hat meinen damaligen Lehrbetrieb angerufen Herrn Rheinmann.

00:22:32: Da hab' ich schon mal ne eigene ... Podcast voll zugemacht, weil mein Auftreten war alles andere als das.

00:22:37: Also kurz zusammengefasst, meinen Chef hat nur gedacht damals, als ich mich vorgestellt habe so wie sie rumläuft kommt ihr unter die Räder und die muss von der Straße.

00:22:47: also die müssen wir irgendwie auffangen.

00:22:48: Jetzt

00:22:48: wollen wir natürlich wissen, wie bist du rumgelaufen?

00:22:50: Ja,

00:22:51: es waren sehr teures Restaurant.

00:22:52: Die hatten ein Stern damals oder ich glaube haben auf den Stern gekocht.

00:22:56: Also Vorspeise weiß ich noch, hat damals neunzig Mark gekostet, war das günstigste auf der Karte, war sehr teuer Und ich hab gedacht, das ist ein teures Restaurant.

00:23:04: Also muss ich teure Sachen anziehen und habe das teuerste was bei mir beschrankt war.

00:23:09: Man muss wissen, ich komme aus der Lausitz da ist viel auf dem Polenmarkt gekauft.

00:23:12: aber ich hatte eine Original Adidas drei Streifen Jogginghose zum Knöpfen einer Seite.

00:23:20: die war sehr teuer damals für mich und dann nach einem weißes Oberteil von Adidas oder Pimki also auch irgendwie so.

00:23:26: und das allerteueste was sich hatte waren weiße Baffalos.

00:23:31: Und so bin ich zum Verkehrsgespräch gegangen in einem klassisch-französisches, sehr edles Restaurant.

00:23:37: Also ein bisschen wie so einen Hip Hopper glaube ich oder?

00:23:39: So ein bisschen.

00:23:40: Ich hätte noch eine Witboi entziehen können, die war auch noch sehr teuer!

00:23:45: Ja und ich hatte bauchfrei Jogginghose weiße Buffalos.

00:23:50: Joggginghose ist Killer.

00:23:52: Ich fand die immer geil...

00:23:53: Heute wieder

00:23:53: inf!

00:23:53: Ich fand sie geil zum Knöpfen an der Seite immer.

00:23:55: Ich habe ja Basketball gespielt Und ich hab das immer in der NBA gesehen, da hatten die auch immer.

00:24:00: Wenn sie dann eingewechselt wurden sind die halt so aufgestanden, sind einfach mit den Fingern so runter und dann ist die Hose so runter.

00:24:10: Ich hatte nur diese eine und ich dachte, die ist ganz teuer gewesen.

00:24:12: Das ist ein teures Restaurant, die ziehe ich an.

00:24:14: Ja, und dann habe ich die klassische Restaurantfachausbildung gemacht.

00:24:17: Also du hast einen Job bekommen?

00:24:18: Ist doch!

00:24:19: Aber eher Mitleid als Überzeugung glaube ich.

00:24:22: Mein Chef hat einen Riesenherz für ... Menschen gehabt, wo ihr einfach gesagt habt wenn ich mich nicht drum kümmere dann kommt die unter die Räder.

00:24:30: Das war glaube ich seine Hilfe oder seine Hilfestellung damals.

00:24:34: Ich habe eine sehr gute Ausbildung dort genossen hab auch wahnsinnig viel gearbeitet und gelernt wird.

00:24:39: mehrere Restaurants Und ich habe sehr schnell gemerkt dass das Thema Wein etwas ist was mich begeistert.

00:24:45: und hast

00:24:45: du auch so Küche?

00:24:46: Also alle stationen.

00:24:47: ja ich

00:24:47: habe auch noch mal eine ausbildung als Köchin gemacht weil ich das thema sommelier seien wollte und dafür auch haptik Zutaten und einfach auch wissen wollte, wie wird das gekocht?

00:24:58: Weil es einen großen Einfluss auf das Food Pairing hat.

00:25:01: Habe ich aber eher nebenbei gemacht die Ausbildung.

00:25:03: Also richtig bewusst.

00:25:05: Ja, ich habe viele Sachen parallel gelernt.

00:25:08: Ich hab ein großes Kapazitätszentrum also ich darf auf gar keinen Fall mich langweilen.

00:25:12: dann mache ich immer eine Ausbildung.

00:25:15: in meiner Ehe war's lange so dass mein Mann immer gesagt ich weiß nur noch diese Ausbildung und dann

00:25:19: hast du mir... Geiler Satz eigentlich zum Rauschneiden!

00:25:21: Immer wenn ich mich langwille mach' ich ne Ausbildung.

00:25:26: Ja und ich habe dann ganz viele gemacht, aber immer Gastro bin dann wirklich durch sehr viele und harte Lehrjahre gegangen in der Gastronomie.

00:25:34: Eins, zwei, drei Sterne.

00:25:37: Ich glaube das eine ist.

00:25:37: meine Highlights war natürlich die Schwarzwaldstube mit Heirat Wohlfahrt zu dem Zeitpunkt des besten Restaurants Deutschlands.

00:25:42: keine Frauen oder eine Frau damals nur Und ich glaube, ich war die Zweite.

00:25:49: Die haben auch nicht in die Hände geklatscht als da jetzt noch eine Frau kam im Dirndl.

00:25:52: Also sie wollten unter Männern bleiben und da haben wir uns durchgeboxt und Wein habe ich dann noch als Dependium gekriegt, hab das dann noch vertieft und hab dann wirklich viele Jahre da in dem Bereich gearbeitet.

00:26:04: aber Wein alleine war mir immer zu wenig.

00:26:07: also ich habe immer gesagt Ich möchte dass so Gastgeber zu sein.

00:26:10: Ich habe auch immer gute Partys geschmissen weil ich das einfach...ich mag es wenn Menschen sich wohlfühlen.

00:26:15: Meine Freundin Katja an der Stelle, gube Grüße nach Hamburg.

00:26:18: Sagt immer man sieht am gedeckten Tisch von Maya wie sehr sie Gäste mag oder nicht mag.

00:26:24: also ich bin entweder eine sehr gute Gastgeberin oder gar keine so.

00:26:28: Naja und dann habe ich in den Handel gewechselt hab dann viel gemacht kategorie management vertrieb marketing bis hoch zum strategischen Einkauf.

00:26:39: und dann habe ich immer mit Teams gearbeitet, immer mit Menschen.

00:26:42: Es ging immer darum Dinge irgendwie zu hinterfragen anders zu machen und dann hab' ich nochmal zwei Jahre Personalleitung gemacht bei einem großen Handelsunternehmen.

00:26:51: und ja da habe ich mir glaube ich ein bisschen Expertise aufgebaut und das hat vielleicht dazu geführt neben einem sehr, sehr guten Netzwerk also das was du als Gastgeberin immer... Als Vorteil hast ist dass die Menschen weil du immer so eine So ein Dienstleistungsgedanken hast und so einen Gehen auch hast, Menschen zu dienen ohne dich erst mal selber anzupreisen.

00:27:15: Habe ich glaube ich auch ein sehr gutes Netzwerk.

00:27:17: also da sind viele Menschen drinne für die schon viel gemacht habe oder gerne gemacht haben und deswegen kann ich sie auch zu jeder Zeit anrufen oder man erinnert sich vielleicht auch gerne an mich weil die Zusammenarbeiten immer positiv waren Spaß gemacht haben Und so hat man sich auch in dem Bereich wirklich ein wahnsinniges Netzwerk erarbeitet.

00:27:37: Ich pflege das sehr gerne und sehr gut auch, versuch das immer einzufordern wenn ich in der Stadt bin mich mit den Leuten zu treffen und zu sehen also wirklich in Verbindung zu bleiben.

00:27:49: und ja dann war ich natürlich auch mittlerweile auf einigen Gühnen und habe ja auch manchmal was zu sagen und auch nicht gefalle auch nicht immer jeden polarisiere natürlich auch manchmal aber Immer für die Sache, weil ich möchte, dass diese Branche, die ich so sehr liebe in ein anderes Licht gerückt wird.

00:28:07: Das war ja auch der Grund, warum ich meinen Podcast gestartet habe.

00:28:10: Weil ich gesagt hab, ich kann diese Horrorgeschichten aus der Gastro nicht nur hören!

00:28:15: Sie sind da und sie sind auch präsent – und dann passiert aber auch viel.

00:28:19: Aber es gibt doch auch wahnsinnig tolle Geschichten aus de Gastro und wir haben so tolle Momente.

00:28:23: Und weil ich da vielleicht einfach gerne darüber spreche hat man bei der Franchisexpo gedacht das wäre vielleicht der richtige Partner.

00:28:31: Ja, ja super cool.

00:28:34: Was war denn für dich der Moment oder gab's überhaupt so einen Moment wo du für dich bewusst gesagt hast ich mach mich jetzt selbstständig?

00:28:41: Oder ist das einfach so passiert sag ich mal?

00:28:45: Nee es ist ein bisschen passiert aus der Situation heraus dass sich im angestellten Verhältnis ja so ein bisschen an Vision Mission meines Chefs gescheitert oder vielleicht stagniert habe und nicht mehr weitergekommen bin.

00:29:00: Und ich hatte einen Frustrationspunkt, der sehr hoch war.

00:29:04: Wo ich einfach gesagt habe was kann doch nicht sein dass ich immer etwas für Menschen mache wo ich mich nicht zu hundert Prozent also Ich kann mich zu einer ganz langen Zeit konnte ich mich kommitten und irgendwann gab es so Punkte wo wir dann auseinander gegangen sind wo Werte auseinander gegangen sind, wo ich gesagt hab warum passiert das jetzt?

00:29:20: Das gabs relativ häufig wo ich gedacht habe die letzten fünf Prozent ist es ja dann doch niemandes.

00:29:26: Also es ist immer die Idee... Es ist immer jemand anders dem ich folge oder den mich folgen muss.

00:29:32: und irgendwann hast du auch, ich habe ja gesagt, ich liebe ja auch Ausbildung.

00:29:35: Ich glaube, ich bin irgendwann auch an den Punkt gekommen wo es dann so schwierig wurde dass Menschen dich noch inspirieren können weil du selber vielleicht auch viel Ausbildung genossen hast viele Erfahrungen mitgebracht hast und ich dann gesagt hab okay, ich brauche aber Menschen denen nicht Folge um angestellt zu sein also die müssen schon Visionäre sein Menschen sein, die mich inspirieren damit ich den Folge und damit ich Vollgas gebe.

00:30:02: Und ich hatte irgendwann so einen Punkt wo das bei denen Unternehmen, bei denen ich war habe ich gedacht wir haben immer eine Augenhöhe gehabt und bin auch immer gut auseinander aber ich hab... Ich war einfach irgendwann an so einem Punkt wo ich gesagt habe naja der nächste Job der jetzt kommen würde oder die nächste Position wäre deine und ich wollte niemanden absägen.

00:30:25: ich wollte aber auch Ja, aber ich konnte auch nicht mehr aufschauen.

00:30:29: Und dann habe ich gesagt okay, dann mache ich das jetzt und die Geburt meiner Tochter natürlich!

00:30:33: Dann ist es der erste Gedanke... Ich bin als Selbstständiger viel freier in meiner Gestaltung der Arbeit.

00:30:40: Als ich das als Angestellter bin, muss ich mich krank melden.

00:30:42: Da muss ich sagen wenn meine Tochter nicht gut drauf ist, ich muss die Arbeitszeiten so einrichten.

00:30:46: Und ich hab gedacht an der Selbständigkeit war wirklich einer meiner Punkte zu sagen, ich musste mich bei niemandem mehr ab- und anmelden und kann das auch um das Familienleben das Arbeiten drumherum gestalten, dass das so nicht ist.

00:30:59: Das fährst du ja in dem Moment nicht.

00:31:01: Es ist ja diese romantische Vorstellung von Selbstständigkeit.

00:31:04: Du hast es so schön gesagt dieser große Freiheitsunternehmerische Freiheit.

00:31:07: Das war auch mein Punkt zu sagen ich bin frei in meiner Gestaltung und habe sehr schnell gedacht naja so richtig frei bist du ja nicht solange du nicht finanziell dich gut aufgestellt hast.

00:31:21: Ja da haben wir in unserer gemeinsamen Folge drüber gesprochen, viel über das Thema Freiheit.

00:31:26: Aber es ist Interesse... also wir können ja mal kurz einen Cliffhanger machen.

00:31:31: Freiheit Ja kommt irgendwann.

00:31:34: Kommt

00:31:34: irgendwann!

00:31:35: Also ich habe mich im Jahr zwei Tausend vierzehn selbstständig gemacht.

00:31:37: Wir haben jetzt zwei tausend sechsundzwanzig.

00:31:39: Ich hab's ja in der Folge auch gesagt, ich glaube, ich habs jetzt so seit zwei Jahren, dass ich sage, ich bin so frei, dass sich dieses Thema unternehmerische Freiheit wirklich auch einbringen kann.

00:31:49: Ja und viele denken ja immer ich mach mich selbstständig also melden Gewerbe und zack ist die unternehmerische Freiheit da.

00:31:55: Das darf man sich schon gerne erarbeiten, aber ich finde es interessant was du sagst weil die meisten die ich kenne wo jetzt gerade Kind geboren oder kurz davor steht sagen viele war sie überhaupt nicht der gute Zeitpunkt jetzt in die Selbständigkeit zu gehen.

00:32:09: Ich denke aber auch eher wie du bin auch nach wie vor der Meinung Es ist eigentlich ein sehr guter Zeitpunkt.

00:32:16: für

00:32:16: die Beziehung

00:32:18: mit dem Kind ist das schon gut, weil man kann sich das trotzdem schon noch anders einteilen.

00:32:22: Auch wenn das, wie du so schön sagst, das romantische von der unternehmischen Freiheit natürlich nicht sofort da ist, ist man meiner Meinung nach trotzdem flexibler als wäre man dann angestellt.

00:32:33: Das Einzige was man halt teilt finanzielle

00:32:37: Sicherheit erstmal.

00:32:37: Da habe ich sehr schlau gemacht, mein Oma hat immer gesagt du kannst Arm geboren werden aber wenn Du Arm heiratest dann bist Du selber Schuld und Ich Habe Sehr Schlau Geheiratet.

00:32:46: Vielen Dank auch noch an der Stelle, an meinen Ehemann nicht weil er sehr reich ist Aber Der Ist als Beamter natürlich bei der Polizei einfach sicher Und Es geht Nicht um viel Geld sondern ich wusste Immer da ist ein Einkommen was uns Als Familie Auch trägt und Trotzdem Hat Dich Das ist mein größter Struggle.

00:33:05: Also das ist mein grösster Struggle-Existenzangst, zu sagen habe ich jeden Monat genug Aufträge um nicht nur für mich zu sorgen sondern auch für meinen Kind und für meine Ehemann.

00:33:14: also es ist schon so dass wir da sehr gleichberechtigt unterwegs sind.

00:33:17: teilweise ist sogar aufgrund seines Beamtentums ja auch... Grenzen gesetzt sind, was Einkommen angeht und wir da auch Phasen hatten wo ja ich diejenige war die das Geld verdient hat.

00:33:31: Und trotzdem war das natürlich am Anfang der Selbstständigkeit ein ganz großer Pluspunkt den wir in unserer Ehe und unser Beziehung hatten.

00:33:39: um den Zeitpunkt nochmal abzustimmen war Ich hatte zu diesem Zeitpunkt auch das hat meine Oma immer gesagt Du veränderst Dinge erst dann wenn du genug Tränen vergossen hast.

00:33:49: also die hätte immer gesagt Wenn dir so Liebeskummer hattest Und ich dann immer gesagt, der ist so doof und hat mich jetzt das zweite Mal irgendwie belogen oder was auch immer.

00:33:59: Dann hat sie immer zu mir gesagt wenn du keine Entscheidung triffst dann hast du noch nicht genug geweint.

00:34:03: Ich hatte zu diesem Zeitpunkt ... Ich hatte nicht viel geweint aber ich war unzufrieden mit meiner Anstellung oder mit meiner Entwicklung und da war ja eher alles neu mit Kind.

00:34:13: Also ich war ja an einem Punkt, wo mein gesamtes Leben auf den Kopf gestellt wurde.

00:34:18: Mit Mutter sein rüttelte ich einmal komplett durch und das war von da in der gute Zeitpunkt, dass ich gesagt habe – Ich muss es eh neu denken!

00:34:25: Weil es gibt wirklich zumindest für mich als Frau gab es eine Maya vor-und nach dem Kind.

00:34:31: Das sind einfach andere Sachen.

00:34:34: Das ist einfach ne andere Welt.

00:34:35: nochmal.

00:34:35: Es ist auch noch mal ne andere Person nicht weil ich mich komplett verändert habe sondern weil einfach... Da ein Leben dazu kommt, für das du verantwortlich bist.

00:34:45: Und vorher bin ich halt sehr, sehr straight mein Weg gegangen und da war mein Mann ein Teil dieses Weges der aber nicht hätte immer so weitergehen müssen.

00:34:55: Aber dieses Kind ist ja für immer!

00:34:59: Du fängst ganz anders an nachzudenken wie muss Zukunft aussehen?

00:35:03: Welche Entscheidungen treffe ich?

00:35:06: Wie will ich auch als Mutter sein, wie will ich aber auch als Frau sein mit Karriere ohne Karrierer?

00:35:13: Und deswegen war das der perfekte Zeitpunkt.

00:35:15: Weil ich eh gerade mich finden musste.

00:35:17: also für mich war mutter werden Ich glaube das einschneidendste erlebnis und für mich die persönlich größte Entwicklung weil ich das erste mal Unfassbar fremd bestimmt war und ich aber Auch voller liebe.

00:35:31: also sie ist ja der einzige mensch der kurz innehalten lässt und sagt, ich muss drüber nachdenken.

00:35:39: Ob das jetzt das Wert ist hier weiter zu gehen?

00:35:43: Und auf biegen und brechen oder ob da nicht jemand ist der der.

00:35:47: Sie kann mich zurückhalten und sie kann mich zum Nachdenken bringen und dass war dieser große punkt.

00:35:52: Jetzt ist ja vierzehn auch selbständiger aber als die so klein war Ich habe so viel Liebe in mir gehabt und gleichzeitig so viele Ja, so viel Nachdenken und so viel Fremdbestimmung.

00:36:05: Und das habe ich nur ausgehalten weil ich sie so sehr geliebt hab.

00:36:08: Weil sonst wäre ich von meiner Persönlichkeitsstruktur immer jemand gewesen der gesagt weg dann umziehen Tasche packen woanders denn gehen ist mir alles hier zu anstrengend funktioniert so nicht.

00:36:20: Das wollte ich aber da nicht Also nicht für mein Mann, ich wollte mit ihm zusammenbleiben.

00:36:24: Der war natürlich örtlich gebunden und dieses Kind hat ja auch noch mal dazu geführt dass man da bleiben muss.

00:36:29: weil musst wissen wie also wir Gastronomen oder ich als Gastronomin?

00:36:33: Ich war immer auf der Reise.

00:36:34: Ich habe alle zwei Jahre die Stadt gewechselt Und das war normal.

00:36:39: Das ist mein Zuhause.

00:36:40: Mein Zuhaus waren wirklich Da wo ich mich wohlgefühlt hab, wo Freunde waren, wo ein cooler Job war.

00:36:44: Das war so zu Hause und Mit der Geburt meines Kindes musste ich ihr ein Zuhause geben.

00:36:51: Und das ist für jemanden, der selber ja gar keine richtigen Wurzeln hat schon eine Herausforderung mit einem Polizisten.

00:36:56: Also es war schon eine spannende Zeit und zwar genau die richtige Zeit um sich selbstständig zu machen.

00:37:02: Ja, hat's für dich eigentlich mal?

00:37:05: also stand mal die Entscheidung im Raum oder die Überlegungen im Raum selber Gastro zu machen?

00:37:11: Habe ich ja gemacht.

00:37:15: Also ich habe es zweimal gemacht.

00:37:17: Einmal mit meinem damaligen Lebensgefährten in Hannover, da hatten wir noch die Eltern mit dabei und ich würde heute sagen Wir sind wahrscheinlich an unserem eigenen Anspruch und an dem klassischen Generationskonflikt gescheitert.

00:37:34: Was hatte denn für eine Person?

00:37:35: Das kleine Restaurant Hannover also in der Nähe von Hannover in Schulenburg an der Leine?

00:37:40: Das gehörte seinen Eltern und wir sind praktisch nach der Traube Tonbach, nach der Schwarzwaldstube sind wir dort rein.

00:37:46: Und wollten das übernehmen.

00:37:48: Super jung!

00:37:49: Man muss wissen, wir hatten damals ja nur Sternegastronomie gesehen.

00:37:56: Es war so eine Krokettenhochburg.

00:37:58: Kegelbahn, Biergarten... Früher war da eine Disco drinne.

00:38:02: Da sind wir rein mit unserem Anspruch ein, zwei, drei, fünf Sterne zu machen.

00:38:08: Wir hatten schon einen hohen Anspruch Weil wir das ja so gelernt hatten.

00:38:12: Wir waren ja gedrillt, das muss man einfach sagen auf Perfektion abgestellt und wir sind aus dieser Perfekzionslinie direkt nach Hause und haben gesagt jetzt Arme hochkrempeln und jetzt machen wir das hier.

00:38:25: alles was wir gelernt haben zeigen wir.

00:38:26: Wir wahren beide fünfundzwanzig.

00:38:28: also super jung keine Erfahrungen mit Mitarbeiterführung keine betriebswirtschaftliche Erfahrung.

00:38:34: das lernst du in diesen Sternelehnen nämlich nicht wie mein Geld verdient.

00:38:38: Und ich weiß noch, dass Hannah Finkbeiner mich mit den Worten verabschiedet hat, komme nicht bevor du nicht gerufen wirst und ... Ich glaube es war schon damals so das sich seine Eltern auf ihn gefreut haben und ihn auch da wollten.

00:38:50: Sein Vater wollte in der Küche kürzer treten, seine Mama war aber einfach deutlich jünger und hatte noch gar nicht vorgehabt, da irgendwie rauszugehen.

00:38:58: und plötzlich kommen zwei völlig euphorische junge Menschen und wollen alles neu machen.

00:39:05: Wir haben es einfach als Familie nicht geschafft und ich hab's auch als Persönlichkeit nicht geschafft.

00:39:09: Ich habe parallel noch die Hotelfachschule besucht, um dieses Betriebswirtschaftliche mir rein zu schaffen.

00:39:14: Und ich mache viele Dinge ganz oder gar nicht.

00:39:16: Das heißt, ich hab in dem Laden wahnsinnig viel gearbeitet weil wir dort Brot gebacken haben, weil wir alles selber gemacht haben, Pralinen gekocht.

00:39:23: In der Küche mit vorbereitet, ich habe in der Spüle mitgestanden.

00:39:26: Ich hab dann den Service gemacht aber trotzdem jeden Tag in die Schule noch morgens.

00:39:31: Und das schaffst du auch körperlich irgendwann nicht mehr.

00:39:33: Also bei mir war nach fast zwei Jahren auch wirklich körperliche Luft raus und wir haben uns dann getrennt, und dann habe ich nochmal während Corona oder kurz nach Corona einen Kaffee übernommen.

00:39:46: Das war ein Beratungsobjekt.

00:39:47: erst und dann hab' ich gesagt okay ich zeig euch wie ich es machen würde, wie's gehen könnte.

00:39:52: Es war dann das Café Heimat was ich glaube ich ein Jahr gemacht habe oder anderthalb Und hab's dann in die Mitarbeiterhände wieder zurückgegeben.

00:40:00: Das ist in Moorbach, das war... Das Besondere war da, dass es ein Kaffee war und gleichzeitig konnte man abends da ein Kino draus machen.

00:40:07: Es war das kleinste Kino in Rheinland-Pfalz.

00:40:09: Ein total schönes Konzept.

00:40:13: vielleicht am falschen Standort würde ich jetzt heute sagen.

00:40:16: Und vielleicht auch mit den falschen Mitarbeitenden.

00:40:18: also es war schon eine Herausforderung das so zu betreiben auch wahrscheinlich wieder mit dem Anspruch an Frische und an Gästeklientel.

00:40:27: Wie gesagt, es braucht ja immer beides.

00:40:28: Du musst die Mitarbeitenden haben, die deine Philosophie von Service und Küche und Qualität leben wollen.

00:40:34: Und du musst die Gästen haben, das zum einen bereit sind zu bezahlen aber dann auch bereit sind dieses Angebot anzunehmen.

00:40:42: Es hat schon gut funktioniert.

00:40:44: Aber ich habe halt selber einfach wahnsinnig viel drin gestanden und das war eigentlich nicht mein Ziel.

00:40:49: Mein Ziel war eigentlich so sagen ... Mitarbeiter befähige, das zwar als Führungsperson dort begleite aber ich habe mich nicht immer in der Operative gesehen.

00:40:59: Weil ich hatte ja meine Beratungen noch nebenbei ähnlich wie das bei deiner Finanzierung war.

00:41:03: also deswegen konnte ich das so gut nachvollziehen dass du sagst man kann Gastronomie nicht nebenbei machen.

00:41:07: auch Ich habe geglaubt.

00:41:08: Ich mache an vier Tagen in einer Woche das Kaffee nebenbei und würde heute sagen Das hat nicht funktioniert.

00:41:15: Ich glaube wenn ich voll reingegangen wäre erst das gewesen Aber dann wäre halt auch nach zwei Jahren langweilig gewonnen.

00:41:23: Dann hätte das Ding funktioniert, dann hätte ich gedacht okay was mache ich denn jetzt?

00:41:26: Wenn das hier passt?

00:41:27: also ich muss schon immer ein bisschen mehr... Hättest du eine

00:41:30: Ausbildung angefangen?

00:41:31: Ich hätte wahrscheinlich auch eine Ausbildung angefangen!

00:41:34: Du hast ja tiefen Einblick offensichtlich in die Sterne Gastronomie.

00:41:40: Ich würde es mal interessieren.

00:41:42: Also ich habe da nur wahrscheinlich weniger als ein gefährliches Halbwissen.

00:41:47: Ich nehme immer so wahr, gefühlt.

00:41:49: Geht's auch gar nicht darum damit irgendwie Geld zu verdienen mit Sterne Gastronomie?

00:41:54: Also ich lese ganz oft von ehemaligen Sterneköchen die dann auf einmal jetzt irgendwie einen Currywurstladen machen weil sie dann sagen jetzt möchte ich mal Geld verdienen.

00:42:00: Also gilt es da drum Geld zu verspielen.

00:42:03: oder ist das... also ich habe ja selber nicht diesen Motor ich möchte damit Geld verdient.

00:42:08: Oder geht es eher darum zu zeigen, was man kann und die Leidenschaft?

00:42:12: Hauptsächlich erst mal um Leidenschaft.

00:42:14: Es muss irgendwann der Anspruch sein, dass du damit Geld verdienst oder zumindest das du kostendext.

00:42:19: Auch das ist für viele schon schwierig.

00:42:22: Die meisten haben wirklich ein Hotel dahinter oder einen Sponsoren-Investor.

00:42:26: Es geht viel darum sich zu verwirklichen.

00:42:33: auch an der Perfektionsgrenze zu kratzen geht, ich glaube in erster Linie darum dem Gast den perfekten Moment zu machen.

00:42:43: Darum geht es, glaub' ich, in ersta Linie dafür treten... Also würde ich jetzt sagen die, die ich kenne und mit denen ich arbeiten durfte, die haben sind angetreten weil sie dieses was du so schön sagst das Leuchten in den Augen sehen wollten und dass in der Perfektion sich in dieser Sterne Gastronomie natürlich der Gast extrem verändert.

00:43:03: also das sind ja teilweise superwissende Gäste, die du hast.

00:43:07: Die selber vielleicht auch alle gut kochen können?

00:43:09: Also zu meiner Zeit würde ich jetzt mal sagen in den Sterne Gastronomie hatten wir dreißig Prozent Kollegen, die uns natürlich aufs Messer sitziert haben an so einem Abend und denen erst einmal einen tollen Moment zu machen, denen es auch zu beweisen dass sie Gänsehaut kriegen das sie Tränen in den Augen kriegen wenn Sie ein Gericht essen wenn sie Wein dazu bekommen.

00:43:29: Das ist der erste Antrieb.

00:43:31: und der zweite Antrieb ist glaube ich Auch wenn ich da jetzt vielleicht jemand auf die Füße trete, immer die Selbstverwirklichung des Küchenchefs.

00:43:41: Das hätte ich nämlich auch vermutet... Also ich hätte das sogar auf eins gesetzt und dann erst dem Gast ein

00:43:47: geliebtes Erlebnis schaffen.

00:43:49: Ja, ich glaube aber der braucht

00:43:50: die Bestätigung planen!

00:43:51: Und er möchte auch das Gäste kommen und er liebt es auch.

00:43:54: oder die Küchen-Chefs oder Küchenschäferinnen, die lieben es wirklich auch Gästen glücklich zu machen in ihrer Perfektion.

00:44:01: und sie sollen sich verwirklichen.

00:44:05: Und ich glaube, Geld verdienen ist ... Ich weiß nicht an welcher Stelle.

00:44:11: Also es kommt später noch später.

00:44:13: Es geht um gute Produkte und Geschichten.

00:44:15: Ja, liegt

00:44:16: ja mir eigentlich sehr nahe.

00:44:17: Dann kommt

00:44:19: irgendwann Geld verdient auch.

00:44:21: Bei Perfektion geht's da mehr um Geschmack oder Optik?

00:44:26: Oder muss beides in Balance sein?

00:44:28: Immer

00:44:28: beides im Balance.

00:44:30: Aber in erster Linie gehts um den perfekten Geschmacks.

00:44:33: Um das Lebensmittel um die Philosophie desjenigen, der es vielleicht produziert oder hergestellt hat dem den Rahmen zu geben.

00:44:40: Also ich würde immer... Ich würde das vielleicht so als Bild beschreiben dass sie wirklich Es gibt schon ein Bild und das ist meistens das Grundprodukt oder das Grundlebensmittel was verwendet wird Und das in einen wunderschönen Rahmen zu setzen.

00:44:52: Das ist glaube ich die Optik Das Beste aus dem was du eh schon gut hast Was in Perfektion bei dir ankommt.

00:44:58: Das nochmal zur Rahmen und da noch mal eins draufzusetzen also Erwartungen, an ein bestimmtes Lebensmittel zu übertreffen und damit Begeisterung auszulösen.

00:45:09: Und ich sage mal ins kulinarische Gedächtnis der Gäste zu wandern.

00:45:12: die wollen auch in Erinnerung bleiben.

00:45:17: Um Thema jetzt mal Sterne Gastronomie abzuschließen du hattest gesagt vor kurzem im unserem Gespräch dass Du niemand mehr so hart ist der sich inspiriert hat auf Arbeit Geber seid und du dann gesagt hast, Next Step bin eigentlich ich.

00:45:33: Und bist dann auch in die Selbstständigkeit gegangen.

00:45:36: Fällt dir spontan jemand ein der dich zuletzt inspiriert hat?

00:45:45: Ich glaube schon.

00:45:48: Ja aber er hat gar nichts mit Gastronomie zu tun.

00:45:52: Das ist jemand der mich in meiner Unternehmerrolle gestärkt hat oder in der Rolle der Beraterin und das ist Sascha Kugler viele Jahre begleitet mit Archimedes und seiner Unternehmensberatung, die sich mittlerweile auch komplett geändert hat.

00:46:11: Und der hat mich inspiriert, weil er mich immer wieder dazu gebracht hat, mich zu reflektieren und vor allen Dingen in der Beraterrolle, in der ich nie wirklich richtig angekommen bin, weil das ein ganz schwieriges Wort für eine Unternehemsberatungen ist.

00:46:27: Ich mag diese Branche nicht auch dieses Bild von Unternehmensberatern nicht, aber ich darf natürlich irgendwie sagen.

00:46:33: Ich bin nichts anderes.

00:46:35: Aber Sascha hat mich da... Also hat mir ein anderes Bild gezeigt und hat mir auch meine Rolle ein bisschen anders gezeigt.

00:46:41: Und hat mir in einer völlig fremden Branche gezeigt wie ich das Wissen was ich habe aus der Hotellerie und Gastronomie so einsetzen kann dass sich anderen damit helfe.

00:46:52: Deswegen hat er mich wahnsinnig inspiriert.

00:46:55: Wie verstehst du denn deine Rolle?

00:46:58: Klassischer, ich glaube der klassische Sparingspartner.

00:47:00: Ich weiß wie es ist wenn du an einem gewissen Punkt um Unternehmen bist und dir jemanden wünscht mit dem Du Dinge besprechen kannst den nächsten Step Herausforderungen.

00:47:10: Jemand der dir die richtigen Fragen stellt weil ich glaube das brauchst du um dich weiterzuentwickeln.

00:47:15: Du brauchst... Ich habe Anfangs als ich angefangen hab immer gedacht ich muss die Lösung mitbringen dass es zum Beispiel einen Punkt den Sascha mir beigebracht hat musst du nicht als Unternehmensberater.

00:47:25: Du kannst auch nicht alle Lösungen haben, was du aber brauchst ist die richtigen Fragen.

00:47:29: Du brauchst viele Fragen und er hat für mich so den Standpunkt geöffnet zu sagen hey befähige doch die Leute also ne nehmen sie doch mit auf ihrem eigenen Weg begleite sie drauf und stelle zur richtigen Zeit die richten fragen.

00:47:41: und das ist das was ich auch mit meinen Kunden mache und ich hoffe dass Sie das auch so sehen.

00:47:47: oftmals bringe ich auch eine Lösung mit versuche die aber Also versuche die so anzuleiten, dass sie sich einen Teil davon rausnehmen können.

00:47:55: Wenn es zu ihnen passt.

00:47:58: Aber ich bin glaube ich wirklich wie gesagt habe Ich bin oder ich sehe mich eher als Wegbereiterin und nicht als derjenige Der ich kann gegen den Personalmangel gegen Fachkräftemangel gegen steigende Kosten Kann auch alles nichts machen.

00:48:13: aber ich glaube ich kann Mut machen Dinge neu zu denken andere Perspektiven einzunehmen Sie vielleicht in dieser Resilienz zu stärken, weil ich sie oft daran erinnere dass sie das eigentlich alles selber können und es ist mich manchmal gar nicht braucht.

00:48:28: Das ist mein größtes Daseinsgeschenk oder... Ich bin dann erfolgreich gewesen als Beraterin wenn das Unternehmen mich relativ schnell nicht mehr brauche.

00:48:38: Und so habe ich auch Teams immer geführt.

00:48:40: Mein Anspruch war immer wenn ich Teams übernommen habe und ich habe oft Teams übernannt die in Krisen waren.

00:48:48: Wenn ich so zurückblick ist, mein roter Faden immer wenn so richtig das Ding in die Krütze gegangen ist bin nicht oft gekommen und habe das dann begleitet.

00:48:55: Das Team und ich meinen Anspruch war immer zwei Jahre und dann ticken die so gut dass sie mich nicht mehr brauchen.

00:49:03: Ja ist cool.

00:49:04: Das ist auch das was wir für uns jetzt im Beratungsunternehmen festgestellt haben.

00:49:08: also Finanzierungsberatung ist ja sowieso klar begrenzt Finanzierung da durchfertigt zu Ende.

00:49:14: Wir machen ja auch Coaching und Mentoring, und das ist auch unser Anspruch, dass wir uns relativ schnell überflüssig machen weil das ist das Beste was auch passieren kann.

00:49:25: Und

00:49:25: ich kann trotzdem sagen, Torsten, dass sie keinen eisigen Kunden dadurch verlieren.

00:49:30: Die kommen einfach mit anderen Themen.

00:49:31: dann und dann begleitest du sie wieder ein Stück Dann hast Du auch mal eineinhalb Jahre hörst Du nichts von den Kunden und da freue ich mich auch.

00:49:37: Ich bleibe trotzdem immer in Kontakt Und dann gibt's aber wieder was, wo Sie sagen da haben wir entweder eine Herausforderung und im Idealfall haben sie die Idee.

00:49:44: Und das finde ich noch fast schöner als eine Herausforderungen zu begleiten, sie zu ermutigen, die

00:49:48: Idee

00:49:49: umzusetzen und weiterzugehen.

00:49:52: Das ist so ein bisschen die Rolle, die ich eingenommen habe und auch gerne weiter einnehmen möchte.

00:49:58: Ich hatte letztes Jahr bin ich zum einen fünftig geworden... Nicht ganz weit

00:50:04: weg noch!

00:50:05: Nein leider nicht.

00:50:07: Und zum Anderen hatte ich dreißeljähriges Abitreffen.

00:50:10: Oh,

00:50:10: why?

00:50:11: Um Winn auf einen alten Lehrer von mir gestoßen ... Bei dem hatte ich englisch LKR und hab bei ihm auch Basketball gespielt.

00:50:21: Deswegen spiele ich jetzt auch wieder Basketball.

00:50:22: Ich habe hier von erzählt, dass ihr gerade hier so Kliderschmerzen alles habt, weil ich gestern wieder mit denen gespielt hab in so einer Altherren-Truppe, die hat mich dazu ermutigt, da mal wieder hinzugehen.

00:50:30: Auf jeden Fall!

00:50:31: Den hatte ich ewig nicht mehr gesehen.

00:50:32: Wir hatten uns dann da unterhalten und er hat gesagt hey was machst du so erzählt?

00:50:38: und er hat was für mich total schönes gesagt.

00:50:41: Der meinte, hey Thorsten du bist ja voll der ermutiger.

00:50:45: ich fand das voll den schönen Begriff ermutig.

00:50:48: Ich habe ihn seitdem auch für mich genommen.

00:50:51: Ja sehr

00:50:53: gut!

00:50:53: Er kommt auf die neue Internetseite, da hatte ich auch darauf ermutige weil ich das voll dem schönen begriff fand.

00:50:58: Ich fühle das total.

00:51:00: Ich berate auch lieber Menschen, habe ich ja gesagt warum ich mich mit der Finanzierungsberatung angefangen hab?

00:51:06: Ja!

00:51:06: Ich mache zum Beispiel auch keine Krisenberatungen.

00:51:08: Also ich berate nicht...

00:51:09: Das mache ich auch in der Tat nicht mehr.

00:51:10: also dann gucke ich mir auch das genau an und dann denke ich manchmal ist so eine Entscheidung auch die bessere aber..

00:51:15: Ist denn der Finanzierung auch schwierig?

00:51:17: da brauchst du schon, da habe ich auch gar kein Wissen für.

00:51:18: Du brauchst ein ganz anderes Wissen, da gibt es andere Förderprogramme für.

00:51:22: viel harter mit Banken beispielsweise verhandeln, das ist ja alles nicht so mein Metier.

00:51:27: Da gibt es gute Leute für ihr, aber auch nicht meine Energie.

00:51:30: Kann man sich hier arbeiten?

00:51:31: Absolut!

00:51:31: Ist auch nicht mal eine Energie.

00:51:36: Jetzt möchte ich gerne mal, wir haben dankensweise schon für dich oder für deinen Podcast aufgenommen.

00:51:41: Eine Frage von dir würde ich jetzt gern mal flippen und zwar du hattest mich gefragt was denn die Franchisebranche der Individual Gastronomie lernen könnte Das würde ich dich auch gerne mal fragen was deiner Meinung nach die freundschaftsbranche von der individuelle gastronomie lernen können, so wie du sie jetzt kennengelernt hast auf der expo und vor allem auch umgekehrt.

00:52:03: Was denn die individual Gastronomie von der freundchaftsbranche übernehmen könnte?

00:52:07: Also es ist schon so, dass ich das Thema Franchise mit ganz anderen Augen sehe seit ich auf dieser Expo war und ich war das zweite Jahr schon da.

00:52:13: Das erste Mal habe ich's mir nur so angeschaut.

00:52:15: Da hatte ich den Zeitslot nicht aber ich bin als Besucher eingegangen weil das ist immer das was ich tue.

00:52:20: bevor ich mich entscheide irgendwo Öffentlichkeitswirksam auf eine Bühne zu gehen schaue ich mir immer an passt das umfeld

00:52:27: für mich.

00:52:27: Hast du lang bei die Anfrage schon?

00:52:29: Ja also die haben mich da ja davor auch schon

00:52:31: mal anfragt.

00:52:33: Da gab es aber einen Zeitslot, den Sie bedient haben wollten.

00:52:37: Den ich nicht frei hatte und dann habe ich gesagt, ich würde mir trotzdem gerne angucken Und dann hatten sie das Jahr drauf also hatten sich schon mitgegeben Dann passt's da vielleicht und da hätte ich auch zugesagt und da war ich erstmal total überrascht.

00:52:52: für mich hatte franchise immer was mit Gastro zu tun.

00:52:54: Ich war überhaupt nicht darüber im Klaren dass Ich sag mal, jetzt ein Hugendubel oder wie das auch alles Franchise ist.

00:53:00: Also es war mir gar nicht so bewusst und ich war total geschockt, dass da gar keine Gastronomen sind.

00:53:05: also da waren ja nur McDonald's zum dem damaligen Zeitpunkt ne?

00:53:08: Und Köfte... Also die Köfte heißen die glaube ich.

00:53:13: Und sonst gab es da gar eine Gastronomie, d.h.

00:53:15: wer da fast verhungert weil ich fest davon ausgegangen bin wenn ich auf Messen gehe.

00:53:20: Gehe ich vorher eine Woche ins Detox damit ich da ordentlich essen und trinken kann und da gab es gar nichts!

00:53:27: Aber was ich natürlich gesehen habe und was mich begeistert hat, ist wirklich dieses Denken in Prozessen und Systemen.

00:53:34: Also dieses zu sagen okay ich kann das skalieren und ich kann es vielleicht auch ein bisschen berechnen und kann damit natürlich auch steuern besser als der Individualgastronom.

00:53:46: Und ich glaube auch dass der Gastronom Das bräuchte.

00:53:49: Also einmal diese Klarheit über die Zahlen, die dieses Thema immer haben.

00:53:53: Die ist ja Wahnsinn!

00:53:54: Ich liebe diese Dashboards, die sie haben... ich wünschte jeder in so einer Küche ein Dashboard-Hängen wo Sie immer genau sehen wir sind auf Kurs oder nicht auf Kours.

00:54:05: Ich liebe auch die reduziertheit des Angebotes weil das für den Gast und da sehe ich nur meine Gastbrille.

00:54:10: Ich bin niemals überfordert in so einem Franchise weil ich immer weiß warum fahre ich dahin.

00:54:16: Das ist in der Individualgastronomie manchmal ein bisschen schwierig, weil manchmal fährst du dorthin.

00:54:21: Weil du das Rumsdick da besonders gut hat, fannst und willst eigentlich genau das wieder haben.

00:54:26: Und dann ist es aber nicht mehr auf der Karte.

00:54:27: Dann stehst du wieder vor der Kante und musst zwei Seiten umblättern.

00:54:30: Und das Allerschlimmste sind wirklich diese großen Speisekarten, die ich komplett überfordert mit.

00:54:35: Also ich mag dieses reduzierte Angebot dass ich sage wenn ich bloß bei Hähnchen fahre ich zu den einen.

00:54:40: Wenn ich Burger fahrei zu dem anderen.

00:54:42: Wenn Ich ein Kaffee fahrai zu dem ne?

00:54:44: Das mag ich gerne!

00:54:46: Und ich glaube, das kann sich jeder Individualgastronom auch angucken.

00:54:51: Ich sage auch manchmal zu meinen Gastronomen, wenn wir neue Geschäftsmodelle denken gerade weil wir in Anbetracht der fehlenden Mitarbeiter aktuell noch, wo ich glaube es dreht sich grad so ein bisschen, sag' ich immer lasst uns gewisse Dinge wie so einen Franchiser machen.

00:55:08: Ich glaube dass die einfach ein ticken weniger Mitarbeiter brauchen als wir an der Individualgastenomie, weil sie klarer in ihren Aufgaben

00:55:15: sind.".

00:55:15: Weil sie klarer in den Erwartungshaltungen sind, weil sie sagen du bist jetzt dafür zuständig.

00:55:19: Das ist jetzt das und dass.

00:55:21: Das is der Prozess, der es einzuhalten.

00:55:23: Und ich glaube wenn wir das an der Individualkastronomie uns teilweise in Standardprozessen angucken würden könnten wir ganz viel von lernen.

00:55:31: Andersrum ist es aber so und deswegen war ich auf der Franchise Expo ... Den fehlt immer Persönlichkeit.

00:55:38: Den fehlt oft der Blick für den Gast Individuelle Bedürfnisse ihrer Besucher, Herzlichkeit fehlt mir auch ganz oft in solchen Unternehmen.

00:55:56: Und deswegen ist es für mich immer eine Fast-Food-Industrie und wird's auch immer so bleiben was vielleicht gar nicht deren Anspruch immer ist.

00:56:05: Es ist immer ... Da geht ich hin wenn ich Hunger habe.

00:56:11: Da gehe ich nicht hin, wenn ich einen schönen Tag haben will oder nach einem Einkaufen irgendwie ausruhen will, dann würde mir nie ein Systeme einfallen.

00:56:21: Sondern ich würde immer gucken wo ist ein Individualgastronom?

00:56:25: Weil mir immer Seele fehlt weil mir immer Persönlichkeit fehlt.

00:56:29: Ja das wird sich wohl wo du das sagst.

00:56:33: Es gibt viele Franchise-Systeme natürlich auch, die sagen ne wir wollen schon dass der Frenschaßnehmer mit Leidenschaft da drin ist.

00:56:39: Mit Herzlichkeit da drinnen.

00:56:41: Ich finde übrigens wahre Herzlichkeit.

00:56:42: das Buch von Klaus Kobiel sensationell.

00:56:44: Das hat mich so gecatcht damals.

00:56:46: Heißt ja

00:56:46: ein großer Verfechter der... Ja

00:56:49: ich durfte ihn nie kennenlernen aber ich fand das Buch richtig cool.

00:56:52: Ich habe seine Frau es ja auch irgendwie als Beraterin.

00:56:54: Nicole

00:56:55: also sein Tochter ist das?

00:56:56: Oder Tochter?

00:56:58: Die hab' ich irgendwo mal kennengelernt auf irgendeiner Egal!

00:57:02: Auf jeden Fall.

00:57:04: Viele behaupten das ja auch.

00:57:05: Und dann finde ich es halt immer so ein bisschen süß, wenn die sagen, Jenny wollen schon, dass die... und dann kriegt man auf einmal das Handbuch wo genau vorgeschrieben ist wie man sich am Telefon zu melden hat beispielsweise beim Teluvies oder wie ein Gast begrüßt wird.

00:57:18: Damit wollt ihr Individuelle Persönlichkeit fördert, wenn ihr sagt wir sagen guten Tag am Telefon und erst den Namen.

00:57:24: Und dann vom ...

00:57:25: Wenn du dir das dann anguckst, dann sagen sie dir genau wo musst du hingucken beim Gast?

00:57:29: Also es sind ja, wenn du diese Bücher teilweise anguckest steht genau drinne wie steht der Gast dir in der Theke gegenüber?

00:57:35: Wie lange hält Publikkontakt welche Fragen stellst du und welche Abfolge?

00:57:40: Das ist also für Zusatzverkäufe.

00:57:42: machen die das ganz gut.

00:57:44: Absolut!

00:57:44: Das

00:57:45: ist perfekt.

00:57:48: Weil ich glaube, eher ein Systema sagt er pass mal auf Gastronomie ist auch Vertrieb als ein Individualgast.

00:57:54: Ja absolut.

00:57:55: Absolut und das könnte man sich da abkucken.

00:57:57: Klar zusätzlich in diese Zusatzverkäufe dass man untereinander unter den Arbeiten aus so Wettbewerbemacht wäre schafft es noch einen extra Kaffee zu verkaufen usw.

00:58:06: Und sofort.

00:58:07: also ich glaube auch Da ist die Balance immer absolut.

00:58:10: Das das entscheidende.

00:58:12: beide können von beiden was lernen.

00:58:15: Jetzt Mal Auf Dein Weg ...durch den unternehmerischen Lebenszyklus, wie ich das mal so sage... ...wird ja mit Sicherheit mal Rückschläge gegeben haben.

00:58:26: Oh ja!

00:58:26: Ich jetzt mal voraus.

00:58:27: Was ist der Lieblings-Scheitermoment, der dir einfallen würde?

00:58:32: Also irgendein Moment, der sich vielleicht im ersten Moment richtig scheiße angefühlt hat aber im Nachhinein ist was total Gutes daraus entstanden.

00:58:42: Das war mit Sicherheit das Scheitern in einem kleinen Restaurant.

00:58:46: Also dieses Auseinanderbrechen, der war auch mein ... also im Leben eines Dickens.

00:58:52: Da hab ich lange gebraucht bis sich wieder auf den Beinen war.

00:58:55: Ich bin körperlich ziemlich im Eimer gewesen und sedelisch, weil nicht nur einen Job verloren, ein Teil meiner Familie verloren.

00:59:02: Wir waren ja auch lange zusammen.

00:59:07: Wenn man dann mit viel, vielen Jahren Abstand die ganze Wut, wenn die mal weg ist, wenn man da mal drauf schaut, dann war das... vorprogrammiert, heute würde man viele Sachen würde ich anders machen.

00:59:19: Also ich berate ja auch mittlerweile viele Unternehmensnachfolgen weil ich da so Schmerzen gelitten habe und weil ich ... Ich weiß aber mittlerweile beide Seiten also nicht nur ich hab gelitten alle anderen haben da auch mitgelitten.

00:59:34: Aber es war... Es war auch ein Geschenk, weil's mich noch mal stärker gemacht hat, weils mich... Also ich musste komplett von Null anfangen.

00:59:47: Also ich bin wirklich mit einer Adidas-Tasche da aus dem Haus und hatte nichts mehr, kein Job, keinen Auto, keine Perspektive... Und das hat mich auch heute bei allen Krisen komplett resilient gemacht weil ich einfach sage, ich habe das schon mal von vorne reingeschafft Ich weiß auf wie wenig ich brauche um klarzukommen und ich weiß halt dass ich mir für nichts zu schade bin und immer einen Job finden werde und mich selber immer retten kann.

01:00:09: irgendwie so ne?

01:00:13: Das war glaube ich mein größter Schalter im Moment persönlich, weil ich... also da sind ja einfach viele Sachen gleichzeitig in die Brüche gegangen.

01:00:20: und heute glaube ich aber dass das der Punkt war, der mich viel, viel näher an mich angebracht hat als dass sich das jemals in diesem hette Restaurant sein können.

01:00:29: Weil es wäre nie meins gewesen!

01:00:32: Niemals!

01:00:33: Ich wär immer die, die gekommen ist.

01:00:35: Und alles was ich heute habe ob das mein Mann ist, ob das meinen Kind ist oder meine Familie hier ist, der Freundeskreis, da gab's einfach ganz viel.

01:00:43: wir in dieser Zeit Es gab wenig ich.

01:00:46: Und dieses Ehe-Ich war superschmerzhaft zu finden, hat bestimmt zwei, fast drei Jahre gedauert ... bis ich dann wieder so richtig bei mir war und wieder wusste, was ist mein Weg?

01:00:57: Warum bin ich angetreten?

01:00:58: Was will ich eigentlich auch im Leben?

01:00:59: Wo will ich hin?

01:01:00: Was trau' ich mich selber wieder zu?

01:01:03: Das war ... ja das war mein größter Moment.

01:01:07: Heute mit ganz viel Dankbarkeit aber zu diesem Zeitpunkt mit einer unfassbaren Härte muss man einfach ganz... Es war einmal aufklatschen.

01:01:15: Was hast du konkret getan, um deinen Ich zu entdecken?

01:01:20: Also da bin ich auch ganz offen.

01:01:22: Also ich habe es nicht ohne Therapie geschafft, also ich hab mir da wirklich auch Hilfe geholt weil die aber auch körperlich so im Eimer waren und da Unterstützung brauchte.

01:01:34: Erstmal in erster Linie war ich erst mal zwei Jahre alleine.

01:01:38: Das war ich, glaube ich ganz lange nicht.

01:01:39: Ich bin früh von zu Hause ausgezogen, bin mit Geschwistern groß geworden und habe dann im Internat gelebt also immer schon in WGs.

01:01:45: Und war dann das erste Mal, glaub ich, fast mit fünfundzwanzig allein... ...ich bin in eine komplett neue Stadt gezogen wo mich keiner kannte.

01:01:54: Also ich wollte nirgendswo anknüpfen, ich bin damals nach Wiesbaden gegangen.. ..das war wirklich einer der wenigen Städte in Deutschland wo ich keine Freunde hatte, wo ich keinen bekannten hatte oder wo mich niemand in der Konstellation mit meinem damaligen Partner kannte.

01:02:10: Sondern die kannten mich, glaub ich, dann wenn nach der Trennung.

01:02:15: Und da bin ich hin und hab das alles von vorne noch mal aufgebaut.

01:02:19: aber ich habe mir therapeutische Hilfe geholt weil du natürlich viel Struggles und weil du viel Fragen hast vor allen Dingen viel warum.

01:02:27: Viel fragen warum was hätte ich anders machen müssen?

01:02:29: oder was lag an mir?

01:02:30: Was lag an denen... Ich hab viele Punkte bei mir gesucht Und hab mich einfach, ja ... und hab auch alles zugelassen was da war.

01:02:41: Trauerwut.

01:02:44: Hab

01:02:45: eigentlich fast noch mal komplett auf Freundeskreistechnisch neu angefangen.

01:02:49: Einige sind geblieben.

01:02:51: Das bleibt bis heute so.

01:02:53: Andere sind auf dem Weg verloren gegangen.

01:02:56: Und das ist dann auch okay so.

01:03:00: Man sagt ja immer so schön in Krisen, zeigt dich wer die waren Freunde sind?

01:03:04: Ja,

01:03:04: die bleiben halt auch.

01:03:05: Die

01:03:05: bleiben dann ja und für den habe ich es auch nicht leicht gemacht das muss man auch so sagen.

01:03:10: das war jetzt nicht so dass sie alle irgendwie an mich ran konnten um mich unterstützen konnten sondern ich brauchte wirklich dieses.

01:03:15: Ich will das jetzt hier alleine schaffen und hab auch lange nicht geglaubt dass ich nochmal in eine Beziehung reingehe.

01:03:22: aber Dann kam der Prinz ja doch noch mal auf dem Flessenpferd Ja.

01:03:27: Und auch das war nicht einfach, ne?

01:03:28: Also wir haben ja da beide unsere Geschichte gehabt

01:03:30: und ... Witzig, wenn er wirklich auf den Pferd gekommen ist als Polizist.

01:03:33: Nein!

01:03:33: Das Polizisten wäre auch möglich gewesen,

01:03:34: ne?!

01:03:35: Näh so Ranz-Romantow was nicht...

01:03:38: Aber auch da ich glaube, dass haben wir in deiner Folge auch mehrfach gesagt, dass es total zielführend sein kann und für auch völlig okay ist sich Hilfe zu nehmen.

01:03:50: Auch ich hatte therapeutische Hilfe.

01:03:53: Das war aber gar nicht nachdem.. Ich mein Ich stelle so fest, irgendwie haben wir in den Biografien viel parallelen wie sich Sachen entwickeln.

01:04:03: Ich hatte nachdem das mit immer Grün für mich bisschen gescheitert ist, sag ich mal.

01:04:10: Danach war ich dann in einer Beziehung die wirklich hardcore für mich war aber total wichtig für mich und da hab' ich mir therapeutische Hilfe genommen und es war total wichtig dass ganz viel in mir ausgelöst hat, noch mal im Sinne von Persönlichkeitsentwicklung.

01:04:28: Was ohne diesen Therapeuten wahrscheinlich nicht so gekommen wäre oder in dieser Form nicht bekommen wird.

01:04:35: Deswegen kann ich da jeden nur ermuntern wenn ihr Hilfe also wenn ihr verspürt das ihr Hilfe in Anspruch nehmen wollt nehmt sie auch gerne in Anspruchs keine Schande zum Therafeuten zu gehen.

01:04:46: und es

01:04:48: ist Wobei mittlerweile ist er sogar fast hip.

01:04:51: Ja, also ich hatte

01:04:52: jetzt ja auch noch mal vor zwei Jahren nochmal eine Erfahrung wo ich auch noch einmal auf Hilfe zugegriffen habe.

01:04:56: und da sage ich auch ohne meine Therapeutin wäre ich auch in den letzten zwei Jahren nicht so dadurch gegangen wie ich durch diese... das war ja auch nochmal ne Art Krise beruflich nur ausgelöst.

01:05:07: es hat ja nichts mit meiner Selbstständigkeit zu tun.

01:05:08: Ich bin nochmal für eine Zeit lang als Interimmanager personaltechnisch irgendwo rein.

01:05:15: Das war menschlich eine absolute Herausforderung, wenn du so ein Change-Prozess begleitest, den gar keiner will.

01:05:23: Da lässt du richtig federn als Personalerin und da habe ich... Weil ich das schon mal hatte, habe ich natürlich erkannt dass da ähnliche Muster da sind und die verlässt du ja nicht!

01:05:34: Du bin da wieder voll rein, ne?

01:05:37: Arm hochgekrempelt Wirklich auch Familie, Freunde alle hinten runtergefallen.

01:05:41: Ich habe gesagt ich krieg das hin wir schaffen da die Transformation in diesem Unternehmen weil da auch zwei Menschen waren denen ich schon auch gefolgt bin, die eine gute Vision hatten an die ich geglaubt habe.

01:05:53: und dann gehe ich da euch all in und hab aber frühzeitig für viele immer noch zu spät.

01:06:01: also wenn du meinen Mann fragst der sagt immer noch so spät.

01:06:03: Ich

01:06:04: habe dann für meine Verhältnisse relativ früh gemerkt, okay das kriege ich jetzt hier nicht mehr hin und da brauche ich jetzt auch Unterstützung.

01:06:10: Und dann auch da nochmal therapeutische Hilfe in Anruf genommen und gesagt, ich glaube um das hier ordentlich zu Ende zu bringen und gesund hier rauszugehen, brauche jetzt jemand an meiner Seite der mich stärkt und der mir die Fragen stellt, die ich sonst anderen stelle weil ich konnte sie mir selber nicht mehr beantworten.

01:06:27: wenn ich sie von meinem Mann oder von Freunden gekriegt hab war ich eher aggressiv und sauer, dass sie mir gestellt haben.

01:06:33: Dass ich das angenommen hab.

01:06:35: Da war ich auch sehr dankbar, dass ich da eine wunderbare Therapeutin hatte die mich wieder durchbegleitet hat Und die mich von Minute eins an... Ich weiß es war irgendwie froh, dass du da jemand hast wo du sehr selbst sein kannst Also mit allem was zu dir gehört vor allen Dingen ja dann immer mit einer doch eher schwächeren Seite Wirklich immer sehr stark und sehr zielgeschrichtet.

01:07:00: Aber es gibt ja ganz viele Momente, wo du einfach sagst ich will nicht mehr, kann nicht mehr.

01:07:05: Ich weiß gar nicht mehr wo ich jetzt noch die Kraft hernommen soll, morgen nochmal ins Büro zu fahren um mir wieder die Klatschen abzuholen.

01:07:11: Und da war sie... Also sie war einfach Gold wert für mich.

01:07:15: Ich bin ganz froh dass ich sie an meiner Seite hatte.

01:07:18: Ja.

01:07:19: Mir hat sich fast gar nicht mal weh erneut irgendwie auch jemand zu mir gesagt Du hast nicht so krass wie dir immer so dein Ding durchziehst oder so.

01:07:27: Und da ist mir auch so eine Liedzeile direkt in den Kopf gekommen.

01:07:31: Da geht es so sinngemäß drum und so, das ist halt bei mir auch ... Du siehst halt nur die Dinge, die ich gemacht habe, du siehst nicht all die Dinge ,die ich nicht gemacht hab.

01:07:38: Auch genau aus fehlender Mut, aus Angst, fehlendes Selbstvertrauen.

01:07:42: Du siehst doch nicht die Dinge wo ich schon oft auf die Fresse gefallen bin?

01:07:45: Ja, die zeigen

01:07:45: wir ja auch oft nicht.

01:07:48: Ich mein schön dass du das wahrnimmst aber es ist nicht die Wahrheit!

01:07:51: Es ist nicht die ganze Wahrheit.

01:07:52: Das

01:07:53: ist ein Teil der Wahrheit, genau das ist ja bei mir auch immer so.

01:07:55: viele sagen ja auch immer du bist viel unterwegs und siehst tolle Bilder.

01:07:58: ich habe eine Podcastfolge darüber gemacht die Bilder in meinem Status weil viele Menschen immer zu mir sagen nur essen und trinken du machst eigentlich ständig Urlaub dass das Jobs sind also dass bis dieses perfekte Bild da im einem Status ist dass ich da zwölf Stunden vorher mit denen gearbeitet habe und hart gearbeitet haben und manchmal nächtig durchgearbeitet habe bis wir dann ne perfekter Eröffnung gemacht haben Auch jetzt Neuseeland.

01:08:22: Das heißt aber auch vier Tage Dreh, ne?

01:08:24: Vier Tage Drehen.

01:08:26: Non-Stop hast du Kamera und Ton und Menschen die dir sagen was sie jetzt gern hören möchten und wie es jetzt sein muss.

01:08:33: und ja dann sitzt du auch mit einer Flasche Wein und guckst auf eine Bucht und die Sonne geht unter und du denkst dass das hier gerade mein Job ist ein Traum Und das war mir einfach wichtig, auch mal zu zeigen was hinter so einem Bild ist.

01:08:47: Bis zum Bild zustande kommen, was du da reinstellt.

01:08:49: Das ist halt schnell fotografiert aber oft es ist ein langer Weg bis dieses Bild so perfekt ist wie es da halt zu sehen ist.

01:08:56: und ja ich bin mir über das Privileg sehr sehr bewusst dass ich eine wahnsinnig tolle Branche habe und einen tollen Job habe mit Essen und Trinken und ich kann's auch oft vom Privatleben nicht trennen weils einfach überall präsent ist ne?

01:09:09: Aber auch das is ja also... bewunderte eine ganze Zeit lang mein Mann dafür, dass der aus dem Büro gefahren ist und dann war Feierabend.

01:09:18: Das kann ich seit vielen Jahren, wüsste ich jetzt nicht wann das mal so richtig bei mir war!

01:09:23: Ich

01:09:23: hab' dich mal im Büro.

01:09:25: Ich übrigens auch nicht.

01:09:27: Zu Hause aber das ist auch immer so... Dann will die Katze rein, die Nachbarn stehen auf der Terrasse manchmal also ähm ja es hat immer alles zwei Seiten ne?

01:09:38: Ja

01:09:40: ich denke das auch Ganz oft, was das eigentlich für ein Privileg ist.

01:09:46: Für ganz viele Sachen die ich machen kann und was ich alles gesehen habe gesagt mit welchen Menschen ich in Kontakt komme und so.

01:09:53: Andererseits weiß ich jetzt nicht ob Privilegt das richtige Wort dafür ist.

01:09:57: also da frage ich mich dann selber weil Ich hab ja die Entscheidung getroffen es zu tun.

01:10:01: Also gibt sich dieses geilen Ich weiß nicht ob das YouTube Video oder Instagram real von Snoop Dogg mal gesehen hast wurde auf so einer Dankesrede Dann sagt, ne?

01:10:11: Und an der Erste stange ich mir erst mal selber.

01:10:13: Ja cool!

01:10:14: Für all das auf was ich verzichtet habe für Dinge die ich nicht getan hab... ...für die ganzen Tränen, für den ganzen Schweiß weil ich da reingesteckt habe.

01:10:21: und am Ende des Tages ist es ja so.

01:10:23: Ich meine ich bin trotzdem total demütig und dankbar dafür.

01:10:26: aber Am Ende des Zags darf ich auch sagen ich habe das auch schon selbst mit entschieden dass das gekommen ist weil ich irgendwann Mal in gewissen Bereichen dann den Mut hatte diesen Weg einzuschlagen

01:10:38: oder auf irgendetwas zu verzichten.

01:10:40: Und meistens ist das Lebenszeit.

01:10:42: Auf was zu verzichten.

01:10:43: und trotzdem meine ich auch mir einzubilden, es ist trotzdem nie dass man's alleine geschafft hat.

01:10:49: Es gehört immer dazu klar du musst loslaufen aber du musst die richtigen Menschen treffen.

01:10:53: Du musst zur richtigen Zeit mit der richtigen Idee am richtigen Ort sein.

01:10:56: Aber du musst Loslaufen ja Zuhause auf ein Sofa sitzen und Ich liebe Schips essen.

01:11:01: Er braucht keinen Sofa hier aber im Sessel sitzen und Schips Essen dann passiert halt nichts Dann

01:11:04: passiert nix genau.

01:11:05: Du brauchst aber, ich bin davon überzeugt, dass du die Menschen an deiner Seite brauchst, die dich begleiten.

01:11:12: Und ich habe wirklich in meiner gesamten Selbstständigkeit schon immer viel Geld für das Thema mich begleitend ausgegeben.

01:11:19: Also wirklich, wo ich einmal sage ein Drittel glaube ich von dem... Ich gebe wahnsinnig viel Geld vor Fortbildung aus, das brauche ich nicht mehr alles, ne?

01:11:26: Aber manche Sachen denke ich halt einfach.

01:11:28: manchmal ist es auch gut, dass ich in der Fortbildung sitze und denke okay Also bist du auf einem guten Stand oder bist vielleicht sogar schon weiter auch irgendwie cool zu wissen.

01:11:38: Und das andere waren aber wirklich, wenn ich da investiert habe meistens ja in mich und im Coach oder in den Trainer oder irgendwas.

01:11:48: Das hat sich immer ausgezahlt für mich immer und immer in die Richtung.

01:11:53: Ich bin noch ein Ticken näher bei mir selber.

01:11:55: Das hilft mir.

01:11:56: diese Klarheit hilft mir einfach in meinem in meinem Selbstständig seinen Entscheidungen zu treffen.

01:12:01: Ich weiß heute genau, für welche Kunden möchte ich arbeiten und für welche nicht?

01:12:04: Und ich schaff das auch mittlerweile auszuhalten, Aufträge abzulehnen weil ich kein gutes Bauchgefühl habe.

01:12:10: Das war ein unfassbar langer Weg!

01:12:12: Ich hab so viele blöde Aufträge gemacht wo ich mich hinterher geärgert habe und wo ich gesagt hab ey das passt nicht zu dir... ...und es war eigentlich von vornherein klar aber nimm Kommen ist Fixkostendeckung nimm's Geld mit.

01:12:23: und dass das mache ich heute Nicht mehr ganz so, also deutlich weniger.

01:12:28: Es rutscht dir immer noch mal was dadurch wo du einfach sagst okay ist ein schwacher Monat mache ich jetzt aber am Ende denkst du wieder naja

01:12:34: da habe ich auch lange für gebraucht und aber auch wie du es auch gerade für dich beschrieben hast auch mir passiert das immer wieder.

01:12:41: ich hätte gestern erst mit meinem Geschäftspartner drüber gesprochen weil wir da wieder eine Situation haben mit Kunden wo eigentlich im vorn hinein klar war dass das irgendwie so drauf hinaus.

01:12:52: trotzdem hat Man muss sich trotzdem dazu entschieden, es trotzdem zu machen und das haut einem das Universum direkt wieder in die Ohren.

01:12:58: Wobei ich da auch mittlerweile so denke, okay, geht da rein?

01:13:00: Und dann bin ich gar nicht mehr so richtig wütend und böse auf... Nein, ich bin noch nicht mehr wütender!

01:13:05: Sondern ich sag dann einfach, okay danke erst mal irgendwie für die Erkenntnis jetzt.

01:13:08: Ja absolut ja.

01:13:08: Ich bin dann aber auch wirklich geneigt, Torsten ist sofort zu beenden.

01:13:12: Also ich gucke bis zu diesem Zeitpunkt kann ich den jetzt.

01:13:14: also ne, ist jetzt noch irgendwas.. Also ich habe hier nie was wo der dann komplett vernichtet ist danach oder so sondern trotzdem erkenne ich Ich komm hier nicht weiter und es passt nicht zu mir.

01:13:24: Und ich pass auch nichts zu dem, ne?

01:13:26: Und bin da sehr offen und sag das dann auch sofort und sage was braucht ihr jetzt noch damit wir jetzt hier irgendwie an der Stelle auseinandergehen können?

01:13:34: wenn ihr noch irgendwas von mir braucht mache ich das noch, aber

01:13:37: ist ab

01:13:38: dann Schluss.

01:13:40: Das is oft für beide Seiten eine Erleichterung.

01:13:44: Ja klar!

01:13:44: Wir quälen uns alle nur durch.

01:13:46: So, das ist meine Erfahrung.

01:13:50: Sehr gut So, jetzt wenn wir hier schon eine Gastro-Expertin sitzen haben.

01:13:57: Hoffentlich!

01:13:57: Du willst jetzt irgendwelche Empfehlungen von mir?

01:13:59: Ich mag ja nicht so diese Podcast folgen, es gibt doch mal die fünf Tipps oder sowas was man machen soll.

01:14:08: Wie würdest du denn aktuell die Gastrosituation beschreiben?

01:14:13: Was sind so die Herausforderung?

01:14:16: oder was können wir Menschen, die vielleicht auch in die Gastro gehen wollen mit Mutmachende auf dem Weg geben, dass es immer noch total geil ist in die Gast.

01:14:26: So gehen wir auch immer noch fest von überzogen bin.

01:14:28: Ja also würde ich auch immer wieder machen Ich würde immer wieder eine Ausbildung in der Gastronomie machen weil du einfach so viel fürs Leben mitkriegst.

01:14:36: Also wenn du Gastro kannst bist du eigentlich vorbereitet für alles alle Krisen.

01:14:41: Du bist lösungsorientiert, du bist flexibel Menschen für dich begeistern du kannst in Prozessen denken.

01:14:49: also du kannst ganz, ganz viel wenn du gastro gemacht hast oder wenn Du gastro machst und ich glaube die branche.

01:14:56: Ist in einem kompletten wandel weil sich aber auch Gäste wandeln, also das Gästeverhalten verändert sich.

01:15:03: Aber in meiner Welt zum Positiven?

01:15:05: Wir werden qualitätsorientierter an Deutschland was wir ja jahrelang im Lebensmittelbereich nicht waren.

01:15:09: Also wir waren ja wirklich Konsumenten.

01:15:11: Groß große Portionen wie Fleisch billig so muss man ja einfach mal sagen muss uns selber auf die Finger hauen.

01:15:17: Da passiert gerade ganz viel.

01:15:19: ich glaube es ist jetzt ein guter Zeitpunkt um wenn Mit Leidenschaft, mit Qualität.

01:15:26: Mit den Geschichten die dahinter stehen.

01:15:27: also ich glaube es ist ein bisschen komplexer als früher.

01:15:29: Früher sag' ich hast so einen Bolettenbrattschein gemacht, Röcheln gekackt und dann kannst du aufmachen ne?

01:15:36: Ich glaub das geht nicht mehr!

01:15:37: Also du brauchst ein Konzept, du brauchste eine Positionierung.

01:15:40: Du solltest dich sehr genau bei deiner Zielgruppe auseinandersetzen weil ich glaube wenn du das hast ziehst du auch Mitarbeiter an.

01:15:47: Also dann finden Dich die Leute die Bock haben für dieses Konzept für diese Thematik zu arbeiten.

01:15:54: Ich glaube aber, dass es nicht mehr reicht nur gut kochen zu können.

01:15:59: Das ist viele Jahre auch zum Beispiel meiner Meinung nach nicht gesehen worden das der Gastraum eine ganz ganz wichtige elementare Rolle spielt und dass es wichtig ist mit einer Persönlichkeit, mit jemandem der Bedürfnisse erkennt, der in der Kommunikation mit Gästen ist, der die Geschichten, die du dir als Koch überlegst zu diesem Gericht da draußen auch erzählt.

01:16:17: Also ich glaube nicht, dass es reicht ein guter Koch zu sein.

01:16:20: Du brauchst vorne Seele!

01:16:22: Du brauchste jemanden der begeistert du brauchst Menschen die deine Geschichte vom Küchenpass in den Gastraum tragen.

01:16:28: diese beiden Seiten musst du auf jeden Fall erzählen weil am Ende des Tages haben wir eine sehr wissende Kundschaft als sehr witzende Gäste und Die können auch alle kochen.

01:16:36: die haben auch mittlerweile alle die Geräte Zuhause ne?

01:16:39: Die kommen an unsere Zutaten ran.

01:16:41: das heißt Das was wir können ist Begeister.

01:16:44: Wir müssen begeistern Menschen begeistern und die wollen nur eins, die wollen eine Auszeit von ihrem eigenen Alltag.

01:16:50: Und der muss besser sein als das was sie zu Hause machen können ist große Aufgabe.

01:16:55: Ja glaubst du dass langfristig diese Geschichten die transportiert werden wie du gerade so schön gesagt hast von dem was der Koch sich denkt in das Gericht reingibt transportiert zu den Gast Langfristig noch durch menschen gemacht überbracht werden?

01:17:10: oder wie siehst du das Thema Digitalisierung, ich meine jetzt im Service.

01:17:14: Ich wünsche es mir!

01:17:15: Ich glaube dass ein Mensch das immer noch mal anders wiedergeht wenn's um reine Key-Facts und Fakten geht.

01:17:20: Und es kommt ja auch immer darauf an.

01:17:22: deswegen habe ich das ja das Zitat so gesagt finden wir genug Menschen die da Lust haben diese Geschichten zu erzählen?

01:17:27: Ich glaube das ist eher unser Punkt.

01:17:29: Ich glaube wir werden KI und digitale Tools einsetzen müssen weil wir nicht mehr genug Menschen finden die Bock haben diese Geschichte zu erzähln die vielleicht mit der gleichen Leidenschaft mit dem gleichen Intuition sich matchen mit dem, was dahinter steht und dann wird es unterstützend sein.

01:17:46: Und trotzdem wird der Mensch immer den Unterschied machen.

01:17:49: Also du kannst glaube ich diese ganzen Informationen auch diese versuchen, diese Emotionalität in Bildern einzupacken.

01:17:55: Weißt du aber?

01:17:55: Dann hast du einen Gast, der guckt auf diesen Bildschirm kriegt die Geschichte erzählt fühlt diese Geschichte Aber mit diesem Gefühl bildet er irgendwo hin.

01:18:04: Da brauchte eine Wärme da braucht ihr eine gleiche Menschlichkeit.

01:18:08: Das kann die KI nicht und das kein Computer.

01:18:11: Da muss trotzdem jemand stehen, der sagt ... Ey!

01:18:14: Ich sehe genau wie du dich gerade freust.

01:18:16: Und ich sehe dass das bei dir angekommen ist oder was wir wollten.

01:18:19: Das braucht's glaub' ich trotzdem.

01:18:20: Das kann dir eine KI nicht geben.

01:18:23: Also auch meine, wenn ich mit KI arbeite, die bestätigt mich ja in einer Turn.

01:18:26: Sagt er es sind gute Idee, das hast du gut vorbereitet.

01:18:28: jetzt ne?

01:18:29: Es fühlt sich nicht so gut an wie ein Gast, der bei mir aus dem Restaurant rausgegangen ist.

01:18:37: Freunde, die bei uns rausgegangen sind.

01:18:39: Es hat echt irgendwie lecker geschmeckt.

01:18:40: bei dir oder wenn ich selber raus gehe, war im Sonora Essen gewesen drei Sterne in Dreyes.

01:18:46: es gab einen Gang den haben sie uns eingesetzt haben sie ein Wein dazu eingeschenkt und ich hatte Tränen in den Augen.

01:18:54: Und die haben's nur gesehen und die wussten jetzt ist keine Ansprache nötig Jetzt ist nichts mehr ne?

01:18:59: In dem Moment einfach zu sein und dann siehst du eben... Ich hab geweint weil ich so glücklich war mit diesem Gericht und diejenigen, die serviert haben man total von meiner Reaktion berührt.

01:19:09: Und das kriegst du halt nicht digital abgebildet.

01:19:11: also da haben ja alle gewonnen in

01:19:12: dem Moment.

01:19:13: Ich

01:19:13: hab gewonnen und die haben aber auch gewonnen dass sie sehen ihre harte Arbeit hat sich jetzt hier gerade ausgezahlt weil wir jemanden so richtig getatscht haben.

01:19:20: ist es bei einem Kollegen noch mal was anderes ne?

01:19:22: Also dass du ein Kollegen zum Heulen kriegste der selber aus dieser Art Gastronomie kommt.

01:19:27: also da hast du schon alles richtig gemacht in einer Küche und auch im Service.

01:19:30: Das muss man an der Stelle hier auch nochmal Als großes Lob an Sonora rausgeben.

01:19:34: Wir waren sieben Kollegen, also keine einfache Truppe.

01:19:37: Ja ich finde das total schön.

01:19:38: in der ist vielleicht auch wieder grad ein Unterschied zwischen System und Individual Gastronomie.

01:19:43: In der System-Gastronomie hat sich ja oder macht sich gerade sehr stark breit des Thema SOTs, also Selbstoverterminates.

01:19:50: Also McDonalds hat ja glaube ich damit angefangen, da habe ich es bewusst erstmal wahrgenommen hat mich auch tierisch abgefuckt.

01:19:56: Mittlerweile nutze ich sie ehrlich gesagt ganz gerne bei McDonald's, bei Immergrün hat es dann auch angefangen und von Immergrünen her weiß ich das jetzt weil die erschreckende Erkenntnis war dann leider was heißt leider für den Betreiber natürlich gut dass der Durchschnittsbond an den SOTs deutlich höher ist als wenn man bei einem Menschen bestellt.

01:20:17: Das finde ich echt

01:20:18: schade!

01:20:21: Wir haben ein Problem mit Verkaufen.

01:20:22: Das ist das Problem der Individualgastronomie, dieses Zusatzverkaufe.

01:20:25: was ich von dir gesagt habe, das kriegen die Systeme in der Ansprache schon besser hin weil sie da unemotionaler sind.

01:20:30: Der Individualgasterlum hat immer das Gefühl, er jubelt dem etwas unter

01:20:33: und falls das System macht es halt immer.

01:20:36: Man ist jetzt aus der Rolle des Chefs nicht darauf angewiesen, dass man eine Mitarbeiterin hat oder ein Mitarbeiter, der gerade Bock drauf hat das zu tun.

01:20:43: Sondern das System macht es halt immer.

01:20:45: Zusatzverkoffen willst du nicht noch dazu passen?

01:20:47: Auch mit

01:20:47: Ablehnung kein Problem.

01:20:48: Genau!

01:20:49: Hat mit Aplehnung keinen Problem.

01:20:50: Ja nein zack weg völlig emotionslos

01:20:52: und irgendwie ich weiß gar nicht mehr wenn er uns erzählt hat aber auch umgekehrt hat man mir erklärt auch denjenige der bestellt hat nicht das problem als jetzt irgendwie so verfressend dazustehen wenn ich jetzt nochmal mehr bestelle oder so.

01:21:05: Und das ist halt so schade, weil ich möchte auch nicht dass der menschliche Faktor in der Gastronomie verschwindet.

01:21:12: Ja und die

01:21:14: Beziehung ist noch nichts zerstört, weißt du?

01:21:16: Wenn die da an diesen Self-Tür... Also mir geht es selber, wie gesagt, es gibt einen Franchiser, da bin ich fast... süchtig nach'n, das ist KFC.

01:21:24: Und ich esse aber immer das Gleiche!

01:21:25: Ich esse nur Hot Wings... Nur sechs Hot Winks!

01:21:27: Ich will kein Getränk dazu, ich will keinen Eis und keine Promisse für nix.

01:21:31: Es ist mir immer unangenehm wenn ich nicht an so ein Surf-Terminal gehen kann sondern ich muss es auch in der Kasse bestellen weil die natürlich immer noch andere Sachen anbieten.

01:21:38: Ist ihr Job?

01:21:39: Verstehe ich auch.

01:21:40: Ist mir total unangenergenehm immer zu sagen nee ich will nur das was ich jetzt hier gerade gesagt habe, keine Soße, gar nichts.

01:21:46: und dann bin ich so dankbar.

01:21:48: Da hingehe und mittlerweile ist es auch so im Drive in.

01:21:50: Ich bestelle nicht mehr an diesem Sprechautomaten, sondern ich gehe vorher in die App.

01:21:54: Hohl nur noch ab!

01:21:55: Weil ich will nicht dem sagen... ...ich weiß dass er seinen Job macht und der macht ihn gut aber ich will nichts nein sagen.

01:22:01: Ich hab da echt ein Problem mit.

01:22:03: Ich möchte den nicht ablehnen.

01:22:04: Der macht ja alles richtig.

01:22:06: Aber ich will nur das.

01:22:07: Ich will nichts anderes.

01:22:08: Ja?

01:22:09: Ich war noch nicht bei KFC und war total überrascht.

01:22:11: also bin kein Veganer.

01:22:13: Ich versuche auf Fleisch zu reduzieren.

01:22:17: Die vegane Variante, die ist echt gut.

01:22:19: Ich hab sie noch nicht probiert!

01:22:20: Ich fand die echt gut... Es ist immer

01:22:21: nur Hot Wings?

01:22:21: Immer!

01:22:22: Ja,

01:22:22: Hot Winks Killer ist natürlich auch Killer.

01:22:24: Nichts anderes ich esse immer nur diese Hot Wicks.

01:22:26: Ich wollte noch zu meinem Geschäftspartner sagen also jetzt gar nicht wegen meinen Geschäfte der lebt in Carmen und wenn ich bei ihm bin dann geben wir...

01:22:33: Carmen

01:22:33: der Kreuz gibt's

01:22:34: nicht hier für Sie.

01:22:35: Nee,

01:22:35: da dickst du auf dem Conny Steiner.

01:22:37: Ach ja stimmt!

01:22:38: Nichts gegen das Connysteiner.

01:22:39: aber da habe ich halt zum ersten Mal das Erlebnis gemacht dass da so Roboter oben fahren die er das essen will.

01:22:43: Diese

01:22:43: Katzenroboter die so Weil die sehen immer so aus wie Katzen, finde ich.

01:22:47: Nee, also wie Katze?

01:22:48: Nee, sie sind schon ... Sieht eher aus wie ...

01:22:51: Also hoch und dann haben die ja hier so auf.

01:22:53: Ach so, ja doch, das kann sein!

01:22:54: Dann fahren die hier oben, da kannst du was reinstellen und vorn ist ein Bildschirm.

01:22:57: Ja

01:22:57: genau, und die sprechen dann irgendwie auch mit ihr.

01:22:59: Und irgendwie klar war ein geiler Gag jetzt im ersten Moment, dass mir doch wenn es einfach einen Mensch hier ankommen würde, wäre doch einfach so viel geiler einfach oder auch mal schnacken und auch mal irgendwie keine Ahnung war.

01:23:12: Aber... Und

01:23:13: ich nutze auch diese Terminels.

01:23:15: Ich bin trotzdem froh, dass einer das Fenster aufmacht.

01:23:19: Hallo sagt mir, dass es zurück rüber reicht und ich mich bedanken kann!

01:23:22: Weil ich mag das schon auch gern, dass da noch Menschen sind.

01:23:25: Und ich glaube, das brauchen wir auch weil alles wird sich ja so ein bisschen zum KI-Thema hinfeuern.

01:23:30: Deswegen denke ich, dass in der Gastwo auch die große Chance ist, dass sie dann aus dieser sehr optimierten digitalen Welt vielleicht auch einer Welt, die vielleicht ein bisschen unemotionaler wird dadurch auch.

01:23:42: Weil du sehr effektiv und equitiver bist weniger Meetings.

01:23:47: Gehst du dann raus?

01:23:48: Und dann hast du einfach echte Menschen und hast gesagt, da ist auch mal was nicht perfekt oder da ist eine Interaktion.

01:23:55: Da fühle ich mal was, sehe ich mal etwas, spüre ich mal.

01:23:58: Ich glaube das ist eine große Chance in der Gastro.

01:24:00: Ich glaub dass sich die Menschen von diesen Optimieren und Effektiven sein erholen wollen.

01:24:07: dann wollen sie was echtes.

01:24:08: Also ich will das eindeutig!

01:24:10: Deswegen glaube ich, dass es eine große Chance ist.

01:24:13: Ich war jetzt bei Vapiano... Wo war das?

01:24:15: In Tüsseldorf oder so?

01:24:17: Da war ich gefühlt ewig nicht mehr und ich war früher total der Vapianofan weil ich fand, das waren die ersten, die für mich geil Salate im Fast-Food Umfeld gemacht haben.

01:24:26: Dass du da gucken konntest, dass die da das Fleisch anbraten mit Chilis drauf und so einen Knoblauchöl noch drauf und fand ich total geil Geblieben.

01:24:35: Ruggler-Semfdressing war für mich das Gamechanger, wahrscheinlich was ganz Banales aber für mich war das Boah und ich fand es so geil!

01:24:43: Dann hatten sie mich irgendwann verloren und jetzt war ich seit langm mal wieder da und ich war so überfordert weil ich dachte noch... Ich weiß genau wie das funktioniert.

01:24:51: Funktioniert ihr so nicht mehr?

01:24:52: Ist irgendwie QR-Code kannst du dir am Tisch einscannen dann ist ja die Speisekarte, dann war kein WLAN vernünftig da und sich hatte kein richtiges... Das bist du schon genervt.

01:25:04: Da sind die Leute, sie sind genervt.

01:25:05: Du bist genervt!

01:25:06: Dann musste ich andern nicht.

01:25:07: Ich habe mich bestellt und auf einmal kam mein Essen... ...ich hatte aber gar keine Bestellbestehen, weil irgendwie ist die doch durchgegangen.

01:25:13: So würde

01:25:14: es nicht funktionieren.

01:25:17: Das dieses Erlebnis, das ist so unemotional.

01:25:19: dann kommt da irgendwie ein Knall dir das Essen dahin?

01:25:21: Und

01:25:21: ich fand, die waren ja als Fan scheißer eines der emotionalsten Konzepte.

01:25:25: Also die haben ja wirklich dieses italienische so ein bisschen Beise, weil du das Gefühl hast, sie machen es frisch und du kannst zugucken.

01:25:29: Wir waren auch große Vapiano-Fans.

01:25:32: Wenn wir in der Gastroganics gefunden haben oder so war das irgendwie eine sichere Bank.

01:25:36: Weil du wusstest ist irgendwie gut, schmeckt ja überall gleich.

01:25:40: Du wusstst aber genau wie du welche Gerichte nehme ich jetzt?

01:25:44: Und trotzdem hattest du ne tolles Umfeld.

01:25:46: also du bist da auch gerne gesessen.

01:25:47: dann hast du noch den Bar Jungs zugeguckt wie Cappuccino aus dem Siebträger gemacht haben Und irgendwann haben sie aber ihre Leute auch verloren.

01:25:54: Das ist ja auch der Grund, warum es irgendwie nicht so ganz erfolgreich war.

01:25:58: Ja weil die haben glaub ich...

01:25:59: Zu schnell expandiert

01:26:00: glaube ich.

01:26:00: Schnell expandiert viel auch umgestellt und so weiter.

01:26:05: Also diese Liebe zum Detail hatte irgendwann gefehlt, dass du dazugucken konntest wie die Nudeln selber da produziert werden.

01:26:11: Davon sind die ja irgendwann weggegangen und das waren dann irgendwie schade einfach.

01:26:17: Aber ich würde mir einfach wieder wünschen wenn mehr wieder Persönlichkeit Verspreche.

01:26:22: ich tu alles dafür, dass meine Gastronomen bestehen bleiben.

01:26:25: Sehr gut!

01:26:26: Du musst ja gleich auf die Straße...

01:26:28: Ja genau.

01:26:29: Es gibt

01:26:29: noch zwei Kategorien, die gehen auch ganz schnell.

01:26:32: Da du mir gesagt hast, du hast einige Folgen gehört, kennst du sie wahrscheinlich?

01:26:35: Oh,

01:26:35: du fragst mich jetzt nach Musik oder?

01:26:37: Gleich ist eines Freestyle des Anderes Props.

01:26:39: Oh mein Gott.

01:26:40: Freestyle.

01:26:43: Ich hau dir irgendwas um die Ohren und du kannst wenn du magst kurz antworten oder lang antwortet.

01:26:49: Was bedeutet für dich konkret?

01:26:50: Und wir hatten es schon mal die Begrifflichkeit, zumindest unternehmerische Freiheit.

01:26:57: Meine Zeit frei einteilen zu können und auch meine eigenen Visionen zu folgen.

01:27:03: Was würdest du sagen ist die wichtigste Eigenschaft, die ein Gründer oder eine Gründerin mitbringen sollte wenn sie sich selbstständig machen möchte oder eher in der Gastronomie?

01:27:15: Ich habe es bei mir schon mal gerade in Erfolge gesagt

01:27:18: Mut.

01:27:18: Ich glaube,

01:27:18: du brauchst viel Mut.

01:27:20: Was würdest du sagen?

01:27:21: Ist die wichtigste Eigenschaft für jemanden der schon selbstständig ist?

01:27:28: Da würde ich auf dich zurückkommen.

01:27:29: Ich glaube reflektieren also sich immer wieder hinterfragen ob man das was man macht noch mit Leidenschaft macht und ob man die richtigen Menschen in seinem Umfeld hat die einen dabei unterstützen Unternehmer zu bleiben.

01:27:41: Glaubst du dass es Für den Erfolg wie immer der jetzt auch definiert ist auch immer ein bisschen Glück braucht?

01:27:50: Ja, ein Teil.

01:27:51: Weil du musst schon mit der richtigen Idee zur richtigen Zeit auf die richtigen Menschen treffen.

01:27:56: Aber ich glaube das ist der einzige Funkenglück den du brauchst.

01:28:00: Einmal den Zeitpunkt abpassen und wenn der einmal richtig passt hat es viel mit können und wollen zu tun.

01:28:07: Aber diesen einen Moment brauchst du.

01:28:09: Diesen einen Glücksmoment.

01:28:11: Gibt ja auch den sehr guten Spruch finde ich, wenn Vorbereitung auf Gelegenheit trifft.

01:28:16: darfst natürlich auch schon vorbereitet sein.

01:28:17: Wenn die Opportunity kommt,

01:28:19: dann musst du zuhauen!

01:28:20: Dann darfst du auch liefern, genau einsacken.

01:28:24: Wenn jetzt irgendeine gute Freundin oder ein guter Freund von dir dich anfragt und sagt hey pass mal auf ich bin bei Wehrt Millionär und ich hätte gerne als Telefonjoker für welches Fachgebiet bist du?

01:28:37: Die perfekte Telefon-Jokerin.

01:28:39: Jede Schapania Frage auf dieser Welt Also die eine Million Frage mit der Agrafe hätte ich beantworten können.

01:28:46: Es

01:28:47: gab mal einen, da wurde gefragt wie auf dem Sektkorkn das Metallgestell heißt?

01:28:52: Ach krass!

01:28:53: Das war die Millionen-Frage.

01:28:54: Ich könnte sie nicht beantwortet haben.

01:28:56: Ja, Agraffe.

01:28:57: Ach krasses.

01:28:58: Ich hätte sie beantworteten können.

01:28:59: Ich hab davor gesagt, ich bin ausgeflippt.

01:29:02: Und

01:29:02: eher Sie?

01:29:03: Konnte er sie beantworten?

01:29:04: Ah schade.

01:29:05: Also, also dich als Telefonjokerin gehabt.

01:29:07: Um

01:29:07: mit den Champagner-Kernkompetenz.

01:29:10: Die die die Champagne fragen!

01:29:12: So und jetzt kommt noch eine Fee vorbei.

01:29:16: Ja.

01:29:16: Und sagt pass mal auf bis an deinen Lebensende darfst du eine Superkraft haben, die ich dir erfülle.

01:29:22: Welche Superkraft hättest du gerne?

01:29:23: Neugierig

01:29:24: bleiben.

01:29:25: Ah das ist geil.

01:29:27: Das verlieren so viele Leute neugierte.

01:29:30: Ich bezeichne sie aber mit so dieses Kind sein Bewahren.

01:29:35: Jetzt kommen gleich die Musikfrage.

01:29:37: Jetzt kommt nämlich Props, hier würde ich dich einmal bitten... Du hast bestimmt deine fünf Platten mitgebracht, nein Spaß!

01:29:42: Ich

01:29:42: wusste das jetzt nicht, aber auf keinen Fall, ich muss gestern anderen überlegen ob ich dich frage ob ich mir welche Platte

01:29:47: vorbereite?

01:29:47: Das ist der andere Podcast.

01:29:48: Hier geht es nur in Anführungsstrichen drum.

01:29:50: Ich würde dich gerne bitten wenn du magst einen Buch zu empfehlen was du besonders inspirierend motivierend findest oder warum auch immer man es lesen sollte und einen Songtitel.

01:30:03: Also in Buch kann ich in der Tat nicht empfehlen, weil das wäre auch völlig unauthentisch.

01:30:07: Weil jeder, der mich kennt, weiß dass ich nicht lese.

01:30:10: Das wär voll von hinten bis vorne gelogen.

01:30:12: Ganz podcast empfehle

01:30:13: ich.

01:30:13: Ich kaufe sehr gerne Bücher!

01:30:15: Ich habe sehr viele Bücher, original verpackt und in meiner Bibliothek stehen gibt mir ein unfassbares Sicherheitsgefühl.

01:30:21: Gibt denn Sicherheits-Gefühl?

01:30:22: Ja,

01:30:23: das ist die Habe.

01:30:24: Okay.

01:30:24: Ich

01:30:25: höre auf die Hörbücher dazu aber ich lese sie nicht.

01:30:27: Kannst

01:30:28: du eine Hörbucher empfehlten?

01:30:29: Ja.

01:30:30: Muss das was Unternehmerbeschlüsse sein?

01:30:33: überhaupt nicht.

01:30:34: Kann auch human sein, kann irgendwas sein.

01:30:38: Was liest denn die Maya?

01:30:41: Also ich mache in der Tat lesig oder höre ich viele Fachbücher was das Thema Persönlichkeit Entwicklung und Teamentwicklung angeht.

01:30:47: Ich glaube aber dass das für viele ja gar nicht so richtig interessant ist.

01:30:50: Doch

01:30:50: persönlich kannst du es auf jeden Fall.

01:30:52: Ja.

01:30:53: Das war ein Schwerpunkt geworden in meinem Podcast.

01:30:54: In deinem

01:30:54: Podcast, ne?

01:30:57: Wir sind bei meinem Podcast!

01:31:00: Vielleicht ist es doch ein Buch, das habe ich mir aber auch noch mal angehört.

01:31:04: Als Hörbuch schon zweimal und es ist wirklich ... Das kleine Café am Rande der Welt.

01:31:09: Ah!

01:31:09: Okay?

01:31:10: Ja.

01:31:10: Das war einfach zu lesen für mich und es war dann auch nochmal... Ich hab's auch noch einmal angehört.

01:31:16: Und ähm...

01:31:17: Ist das John Spielecki?

01:31:18: Ja

01:31:18: ja.

01:31:19: Hab ich hier stehen, habe ich tatsächlich noch nicht gelegen?

01:31:20: Ja vielleicht war es auch weils einfach darum geht dass da einer die ganze Zeit im Restaurant sitzt und zu essen kriegt über sein Leben nachdenkt hat mir ganz gut gefallen.

01:31:28: die Vorstellung.

01:31:30: Das fand ich gut, ist jetzt nicht so.

01:31:33: das ich sage es war irgendwie hat komplett mein Leben verändert aber ich mochte dieses nachdenken und dabei essen fand ich auch gut.

01:31:41: Und Song, wüsste ich jetzt gar nicht.

01:31:46: bei mir ist das immer so.

01:31:47: was sagt also?

01:31:48: ich habe so ein bisschen wie das bei dir manchmal ist dass so Songs kommen wenn du in so einer Lebensphase bist.

01:31:53: gibt's irgendein der gerade was macht aber im Moment hab' ich das nicht.

01:31:58: Ich kann an dieser Stelle auf jeden Fall sagen Tickets für die Phantas gekauft, der letzte Bus heißt das glaube ich.

01:32:05: Ist

01:32:05: die Abschiedstour oder was?

01:32:06: Die

01:32:06: Abschieds-Tour habe ich so das Gefühl dass ich da hin muss weil das irgendwie so ein Teil meiner Jugend war ohne zu sagen Ich bin großer Phanta Fan.

01:32:13: aber das war so wo ich gedacht hab hin muss und ähm... Ich muss in der Tat sagen ich mag das neue Album von Ina Müller ganz gerne Also sogar sehr sehr gerne.

01:32:22: Ja Ina Möller finde ich cool

01:32:24: Habe ich auch im Dezember Karten In Hamburg wird dazu führen dass ich mir die Klamotten vom Leib reise.

01:32:30: Also Ina Müller in Hamburg wird emotional eine absolute Herausforderung für mich.

01:32:35: Die tatscht mich eh schon sehr viel und ich hab sie in anderen Städten schon gesehen, aber wenn sie jetzt noch mehr oder weniger Heimat spielt könnte ich mir vorstellen dass das nächsten Tag in der Presse steht, dass sich da war.

01:32:47: Das ist ihr Klamotten von Leipzig, was ist das?

01:32:50: Wie macht

01:32:50: die wieder laufen jetzt?

01:32:51: also es könnte... Ich tu alles dafür, dass nicht ganz so schlimm wird für alle.

01:32:57: Geil!

01:32:58: Ja Vielen, vielen Dank.

01:33:00: Danke für die Einladung!

01:33:01: Ja, hat Spaß gemacht, dank dass ihr hierher gekommen bist.

01:33:03: wir haben jetzt insgesamt knapp drei Stunden.

01:33:07: Aber war kurzweilig, ich hatte sehr viel Freude gemacht und ich werde auch deinen Podcast weiterhören weil ich so viel über Musik lerne.

01:33:14: und wir haben wirklich.

01:33:15: also ich kenne Blumentopf Ich kenn' die alle, die ihr da immer hört ne?

01:33:17: Ich hab' dir auch immer mal alle gehört.

01:33:19: Ich könnte denen nur nicht diese Songtexte zuordnen wie du aber sie haben mich auch viel in meiner in meiner Musikgeschichte begleitet.

01:33:27: Ich bin nur nicht jemand, der das immer so zuordnen kann aber...

01:33:30: Viele Rappers sind ja auch mal bei Ina's Nacht?

01:33:32: Ja also Blumentopf zum Beispiel weiß ich war Zeit meiner Abi-Zeit.

01:33:35: Ich hatte eine Freundin während des Abis jetzt immer Bluntopf gehört und da habe ich das mitgehört.

01:33:39: Sehr gut!

01:33:40: Freundeskreis.

01:33:42: Also ich kenne viele von denen aber ich könnte dir kein einziges Lied von denen sagen.

01:33:47: Machst du ja nichts.

01:33:47: Gehörte

01:33:47: hab' ich sie.

01:33:48: Mach's ja nix.

01:33:49: Gut vielen Dank.

01:33:50: bis dann ciao ciao.